Søtpotetvafler

Tid
20–40 min
Vanskelighetsgrad
Enkel

Er du glad i søtpotet? Da er denne oppskriften noe for deg! Søtpotetvafler er raske og enkle å lage, og passer utmerket som en liten koserett.

Ingredienser

porsjoner
  • ca. 7 dl grovrevet søtpotet
  • 4 stk. egg
  • 2 ss vårløk
  • 3 ss hvetemel
  • 1 båt finhakket hvitløk

Til servering

  • 6 ss gresk yoghurt
  • 2 ts chiliolje
  • 0,5 potte frisk koriander
  • 65 g cashewnøtter (en liten pose)

Slik gjør du

  1. Riv søtpotetene grovt.
  2. Visp sammen eggene og bland inn revet søtpotet, finhakket hvitløk, finsnittet vårløk, og hvetemel.  Krydre med litt salt og pepper.
  3. Stek vafler og avkjøl på rist (eller hold dem varme).
  4. Rist cashewnøtter i tørr stekepanne til de blir gylne. Grovhakk nøttene.
  5. Topp vaflene med  gresk yoghurt, chiliolje, frisk koriander og hakkede cashewnøtter.