Pommes frites

Name: Pommes frites
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 4 stk. bakepotet; 1 l frityrolje , eventuelt nøytral olje; 1 ts flaksalt

4,8 (33)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Hvis du først skal smelle til med hjemmelaget pommes frites, bør du gjøre det på ekte - med disse supercrispy og digge chipsene. Teknikken med å få de deilig myke inni og sprø utenpå, har vi lånt av kjendiskokken Heston Blumenthal. Spises best sammen med biff og béarnaise.

porsjoner

Porsjoner

4 stk. bakepotet
1 l frityrolje , eventuelt nøytral olje
1 ts flaksalt

1. Skrell bakepoteter, og kutt dem i (lille-) fingertykke staver. Legg potetstavene i en bolle med rennende kaldt vann i 5 minutter.
2. Hell av vannet og skyll stavene godt. Legg dem i en kjele, og dekk med nytt vann. Kok opp, og kok til potetstavene er så møre at de så vidt holder fasongen, 10-15 minutter.
3. Løft forsiktig stavene ut av kjelen, og legg dem på en liten rist. Sett dem inn i kjøleskapet eller fryseren i 30 minutter. Den tørre luften vil hjelpe til med å trekke ut fuktighet av potetstavene.
4. Friter stavene i en tykkbunnet kjele med nøytral olje på ca. 130 °C i 5-6 minutter. de skal såvidt få farge.
5. Løft forsiktig stavene ut igjen, og plasser dem igjen på en rist. Sett på nytt potetstavene inn i kjøleskapet eller fryseren i 30 minutter. NB! Eller frem til du skal servere dem.
6. Friter en siste gang. Nå skal oljen ha en temperatur på 180 °C. Friter i 5-7 minutter, eller til chipsene har en gyllen og fin farge.
7. La chipsen renne av på en tallerken med litt kjøkkenpapir. Dryss over litt flaksalt.

bar

Pommes frites

Ingredienser

Slik gjør du