Gulrot- og persillepesto

Tid
20–40 min
Vanskelighetsgrad
Enkel

En artig pestovariant med gulrot. Bruk pestoen som dipp til kjeks eller grønnsaker, som topping på suppe eller som saus på pasta.

Ingredienser

1  porsjoner
  • 1 stk. gulrot
  • 50 g mandler
  • 50 g vellagret ost , f.eks. parmesan
  • 2 båter hvitløk
  • 0,5 bunt bladpersille
  • saft og revet skall av 1 stk. sitron
  • 1,5 dl olivenolje

Slik gjør du

 Oppskriften gir ca 3dl.

  1. Skjær gulrot i terninger og ha den i en hurtigmikser sammen med mandler, ost, hvitløk, persille og sitronskall. Kjør til en jevn purè.
  2. Spe med olivenolje i en tynn stråle og smak til med sitronsaft, salt og pepper.

 Oppbevar pestoen i tett glass i kjøleskapet. Den er holdbar i ca. 1 uke.

Har du gulrøtter med gress, kan du bytte ut halvparten av persillen med gulrotgress.