Bakt søtpotet med brokkolipesto og stekte kikerter

Name: Bakt søtpotet med brokkolipesto og stekte kikerter
Total time: 60 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 2 stk. søtpotet; 0,5 stk. brokkoli; 2 ss hakket frisk basilikum; 1 ss ristede pinjekjerner; 1 båt hvitløk; 1 dl olivenolje; 1 boks hermetiske kikerter (400g); 2 ss kokosolje; 0,5 ts paprikapulver; 0,5 ts malt spisskummen; 0,5 stk. rødløk; 0,5 ts salt; 0,5 ts kvernet pepper

4,9 (33)

Tid: 40–60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Vi nordmenn har for alvor fått øynene opp for den anvendelige søtpoteten! Her har vi bakt den i ovnen til den er helt myk, og toppet den med sprøstekte kikerter og en pesto av brokkoli og basilikum.

porsjoner

Porsjoner

2 stk. søtpotet
0,5 stk. rødløk
0,5 ts salt
0,5 ts kvernet pepper

Brokkolipesto:

0,5 stk. brokkoli
2 ss hakket frisk basilikum
1 ss ristede pinjekjerner
1 båt hvitløk
1 dl olivenolje

Kikerter:

1 boks hermetiske kikerter (400g)
2 ss kokosolje
0,5 ts paprikapulver
0,5 ts malt spisskummen

1. Forvarm stekeovnen til 225 °C og legg bakepapir på et stekebrett.
2. Del søtpoteter i to på langs. Legg dem på stekebrettet med snittsiden ned. Bak midt i ovnen i 20-25 minutter, til de er helt myke.
3. Grovkutt brokkoli (bruk stilken også) og kjør i hurtigmikser sammen med basilikum, ristede pinjekjerner, hvitløk og olje. Smak til med salt og pepper.
4. Varm en stekepanne med kokosolje og stek kikerter i 8-10 minutter, til de er varme og sprø. Krydre med kummin og paprika.
5. Kutt rødløk i tynne skiver.
6. Bruk en gaffel og mos søtpotetene grovt i skallet. Dryss over litt salt og pepper. Fordel kikerter og løk på søtpotetene og topp med pesto.

Bakt søtpotet med brokkolipesto og stekte kikerter

Ingredienser

Brokkolipesto:

Kikerter:

Slik gjør du