Spansk biffsalat med fennikel og posjert egg
- Tid
- 40–60 min
- Vanskelighetsgrad
- Middels
Denne spanskinspirerte biffsalaten med helstekt ytrefilet av storfe, chorizo, fennikel og posjert egg er både mettende og smaksrik. Perfekt mat for guttegjengen!
Ingredienser
porsjoner
-
600 g ytrefilet av storfe -
0,5 ts salt -
0,25 ts pepper -
2 ss flytende margarin , til steking
-
100 g chorizopølse -
2 stk. hermetisk grillet paprika , i tynne strimler -
2 stk. små fennikel , i tynne strimler -
75 g manchego
Posjert egg:
-
4 stk. egg -
1 ts eddik, 7 % -
1 ts salt
-
2 ss olivenolje -
2 ss finhakket bladpersille
Slik gjør du
- Krydre ytrefilet av storfe med salt og pepper. Brun kjøttet raskt på alle sider i en varm stekepanne med margarin. Legg fileten over i en ildfast form. Stikk inn et steketermometer og sett formen i stekeovn på 125 °C. Stek fileten til ønsket kjernetemperatur. La fileten hvile i 15 minutter før du skjærer i den.
Fileten er lite stekt ved kjernetemperatut 55-60 °C, og medium stekt når steketermometeret viser 60-65 °C.
- Kutt chorizo i skiver og fres dem gyldne i en stekepanne med smør.
- Legg strimler av paprika og fennikel på et fat eller tallerkener. Smuldre osten over.
- Kok opp vann med eddik og salt til posjering av egg. Senk varmen så det ikke fosskoker. Knekk ett og ett egg i en kopp og la dem gli ned i vannet. Posjér egg (la eggene stivne i vannet) i 3-4 minutter, og løft dem forsiktig over i kaldt vann med en hullsleiv. Fjern løs eggehvite så de ser pene ut.
Bruk ferske og kjøleskapkalde egg for best resultat. Lag gjerne litt sirkulasjon i vannet ved hjelp av en sleiv, da samler eggehviten seg raskere rundt plommen.
- Skjær kjøttet i skiver og anrett det over salaten sammen med chorizo og posjert egg.
Dryss over olivenolje og finhakket bladpersille ved servering.