Oksehaleravioli

Oksehalekraft:

• 1 stk. løk
• 0,5 stk. sellerirot
• 1 stk. gulrot
• 0,5 stk. purre
• 1,5 kg oksehale
• 2 stk. laurbærblad
• 1 ts hel pepper
• 1 stk. stjerneanis
• 4 stilker frisk timian

Pastadeig:

• 250 g hvetemel , gjerne fint pastamel eller durumhvete
• 0,5 ts salt
• 2 stk. egg
• 2 stk. eggeplomme

Raviolifyll:

• 2 stk. sjalottløk
• 1 båt hvitløk
• 150 g frisk sjampinjong
• 2 ss smør til steking
• ca. 300 g renset kjøtt fra oksehale
• ca. 1,5 dl kraft fra koking av oksehaler
• 2 ss finhakket frisk gressløk , eventuelt spinat eller bladpersille

Til servering:

• 0,5 stk. gulrot
• 0,5 stk. persillerot , eventuelt sellerirot
• 1 ss finhakket frisk gressløk
• ca. 6 dl kraft fra koking
• 4 ss revet parmesan