Melkeposjert skrei med paprikasaus

Name: Melkeposjert skrei med paprikasaus
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 800 g skreifilet; 1 ss salt; 3 stk. gul eller oransje paprika; 1 stk. løk; 2 båter hvitløk; 2 ss olivenolje; 2,5 dl hvitvin eller fiskekraft; 5 dl melk; 0,5 ts salt; Revet skall av 1 stk. sitron; 10 stk. hel pepper; 2 stk. laurbærblad; 2 kvister frisk timian; 2 båter hvitløk

3,8 (4)

Tid: 40–60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Nyt fersk skrei i sesong! Melkeposjert skrei med gul paprikasaus, en skikkelig koserett. Perfekt å servere hvis du skal ha middagsgjester, eller vil gjøre litt ekstra ut av fiskemiddagen.

porsjoner

800 g skreifilet
1 ss salt

Gul paprikasaus:

3 stk. gul eller oransje paprika
1 stk. løk
2 båter hvitløk
2 ss olivenolje
2,5 dl hvitvin eller fiskekraft

Melk til posjering:

5 dl melk
0,5 ts salt
Revet skall av 1 stk. sitron
10 stk. hel pepper
2 stk. laurbærblad
2 kvister frisk timian
2 båter hvitløk

1. Fjern skinn og bein på skreifileten og del den i porsjonsstykker. Dryss over salt og la stå i romtemperatur i 10-20 minutter. Skyll av saltet i kaldt vann og tørk stykkene med tørkepapir.
2. Forbered paprikasausen. Del paprikaene i to og fjern kjernehuset. Legg dem med snittsiden ned på bakepapir på et stekebrett. Sett brettet inn høyt oppe i forvarmet stekeovn på 220 °C og stek i ca. 15 minutter, til skallet på paprikaen har fått mørke brente flekker.
3. Ta brettet ut av stekeovnen og dekk det med et annet brett, eller flytt paprikabitene over i en plastpose. Avkjøl til paprikaen har blitt så kald at den kan håndteres med hendene.
4. Trekk av så mye som mulig av skallet, slik at bare det stekte paprikakjøttet er igjen.
5. Hakk løk og hvitløk grovt. Varm en kjele med olivenolje og fres løk og hvitløk til den er myk og blank. Tilsett den bakte paprikaen og la den frese med noen minutter. Hell i vin eller kraft og la alt koke i 10 minutter. Bruk stavmikser og kjør sausen til den er jevn. Tilsett litt vann om sausen er for tykk. Sett til side til fisken er ferdig.
6. Ha melken i en sauteringspanne eller vid stekepanne med høye kanter og tilsett salt, sitronskall, pepper, laurbærblad og timian. Knus hvitløkbåtene med et bredt knivblad og ha dem i melken. Kok opp.
7. Legg i fiskestykkene og la dem trekke under kokepunktet i 7-10 minutter, avhengig av tykkelsen på fiskestykkene. Løft fiskestykkene ut av pannen og hold dem varme.
8. Sil det meste av melken over i kjelen med paprika og bruk stavmikser eller hurtigmikser til å kjøre sausen helt glatt. Smak til med salt og pepper.

Server melkeposjert skrei med gul paprikasaus på varme tallerkner, gjerne med dampet brokkolini eller sukkererter.

bar

Melkeposjert skrei med paprikasaus

Ingredienser

Gul paprikasaus:

Melk til posjering:

Slik gjør du