Lam med couscous fra Algerie

Name: Lam med couscous fra Algerie
Total time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 250 g tørkede kikerter; 250 g løk; 250 g gulrot; 250 g aspargesbønner; 1 kg benfritt lammekjøtt; 2 båter hvitløk , finhakket; 2 ss nøytral olje til steking; ca. 3 dl vann; 0,25 ts malt ingefær; 0,25 ts malt kanel; 0,5 ts salt; 4 dl vann; 2 ss nøytral olje; 0,5 ts salt; 4 dl couscous; 2 ss frisk kruspersille , finhakket

4,5 (8)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

I de nord-afrikanske landene står matglede i fokus. Dette kommer tydelig til uttrykk hvis du blir invitert på Meze. Oppskrifter overføres fremdeles muntlig fra generasjon til generasjon. Det nord-afrikanske kjøkkenet er litt preget av at ”man tager hva man haver”. Det har selvsagt resultert i gode improvisasjonevner og kreative retter.

porsjoner

250 g tørkede kikerter
250 g løk
250 g gulrot
250 g aspargesbønner
1 kg benfritt lammekjøtt
2 båter hvitløk , finhakket
2 ss nøytral olje til steking
ca. 3 dl vann
0,25 ts malt ingefær
0,25 ts malt kanel
0,5 ts salt
2 ss frisk kruspersille , finhakket

Couscous:

4 dl vann
2 ss nøytral olje
0,5 ts salt
4 dl couscous

1. Legg kikertene i kaldt vann over natten. Kok dem deretter i ca. 1 ½ timer.
2. Skrell løk og gulrot og kutt dem i ca. 1 cm store biter. Vask og del aspargesbønnene i to.
3. Del lammekjøttet i store biter. Stek finhakket hvitløk i en stor gryte og ha i lammekjøttet. Stek det til lammekjøttet har fått en fin brun farge rundt hele. Ha i kikerter og gulrot. Dekk det hele med vann.
4. Ha i krydderene og la det koke i ca. 45 minutter med lokk til kjøttet er mørt. Ha deretter i løk og aspargesbønner. La det hele koke i 15 minutter.
5. Kok opp vannet til couscousen, sammen med olje og salt. Ta kjelen fra kokeplaten og hell i couscousen. Legg på lokk og la det trekke.
6. Legg couscousen på et fat og lag et hull i midten. Full hullet med kjøttblandingen.
7. Dryss over hakket persille.

Server med chilisaus.

Lam med couscous fra Algerie

Ingredienser

Couscous:

Slik gjør du