Kyllingconfit

Name: Kyllingconfit
Total time: 80 min
Yield: 6 PORSJONER
Ingredients: 0,5 ts malt spisskummen; 0,5 ts malt koriander; 0,5 ts malt kanel; 0,5 ts malt allehånde; 0,5 ts malt ingefær; 0,25 ts revet muskatnøtt; 0,5 krm malt nellik; 0,25 ts tørket timian (smuldret); 1 stk. knust laurbærblad; 8 ss salt; 6 stk. kyllinglår naturell; 1 stk. hvitløk i båter; 1,5 kg smør

4,0 (4)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Å confitere betyr å koke i fett og er en gammel, tradisjonsrik konserveringsmetode fra Frankrike. Ofte ble confiten laget tidlig på høsten og så tatt fram og servert til jul. Tilberedt slik blir kjøttet holdbart i opptil et halvt år.

porsjoner

Porsjoner

6 stk. kyllinglår naturell
1 stk. hvitløk i båter
1,5 kg smør

Krydderblanding:

0,5 ts malt spisskummen
0,5 ts malt koriander
0,5 ts malt kanel
0,5 ts malt allehånde
0,5 ts malt ingefær
0,25 ts revet muskatnøtt
0,5 krm malt nellik
0,25 ts tørket timian (smuldret)
1 stk. knust laurbærblad
8 ss salt

1. Bland krydder og salt til krydderblandingen.
2. Gni kyllinglårene inn med krydderblandingen. Legg lårene i en kjele og ha over resten av krydderblandingen. Sett kaldt over natten.
3. Skyll av saltblandingen og tørk lårene godt. Rengjør kjelen og legg i kyllingllårene sammen med hvitløk.
4. Smelt smøret og la det stå i ro til bunnfallet har lagt seg. Hell smøret over lårene til de er helt dekket. Sett formen midt i ovnen og stek ved 135 °C i 2-2 1/2 time til hvitløkbåtene begynner å få farge. Avkjøl lårene til de kan flyttes over i en ønsket beholder.
5. Sil smøret over lårene slik at de dekkes med et 2 cm tykt lag. Avkjøl helt og oppbevar kaldt og mørkt.

Varm kyllinglårene i stekepanne eller i ovn, og server dem som forrett med ovnsbakte grønnsaker og en god dressing, eller som hovedrett med potetmos med oliven og ristete cherrytomater.

Kyllingconfit

Ingredienser

Krydderblanding:

Slik gjør du