1. Start med hollandaisesausen. Ha vann, løk, eddik, laurbærblad, salt og pepper i en liten kjele. Kok inn til halv mengde og sil av.

2. Ha eggeplommene i en bolle og pisk dem sammen. Spe med væsken og pisk godt hele tiden. Sett bollen i vannbad, 80-90 °C, og pisk kraftig til det blir luftig og tykt, nesten som eggedosis. Piskingen skal bidra til å få inn luft, samtidig som varmen fra vannbadet får massen til å tykne. NB! Det er viktig å være forsiktig, så det ikke blir for varmt. Da kan sausen skille seg.

3. Ta bollen ut av vannbadet, sett den på benken og spe sakte med klarnet smør under kraftig pisking. Smak tilslutt sausen til med salt og sitronsaft.

4. Legg tomatene i en ildfast form og ha over litt olje. Sett formen i ovnen på 200 °C i ca. 10 minutter.

5. Legg i asparges kokende vann tilsatt sukker og salt. La dem koke i ca. 4 minutter, eller så lenge at aspargesen fremdeles har tyggemotstand. Ta dem ut av vannet og vend dem med smør, salt og pepper.

6. Stek fisken i varm panne med smør, ca. 3 minutter på hver side. Ha på salt og pepper.

Navn på næringsstoffet	antall
Energi	831 kcal
Fett	66 g
Protein	45 g
Karbohydrater	10 g

Navn på næringsstoffet	antall
Energi	831 kcal
Fett	66 g
Protein	45 g
Karbohydrater	10 g

Kveite med asparges og hollandaisesaus

Ingredienser

Hollandaisesaus:

Tilbehør: