Kalvestek fra Sardinia (Vitello á la Sarda)

Name: Kalvestek fra Sardinia (Vitello á la Sarda)
Total time: 80 min
Yield: 6 PORSJONER
Ingredients: 2 kg kalvestek; 4 ss hvetemel; 2 ts salt; 1 ts grovmalt pepper; 2 båter hvitløk; 2 stk. gulrot; 0,5 stk. purre; 6 ss olivenolje; 1 bunt finhakket bladpersille; 1 dl tørr hvitvin; 6 dl vann; 18 stk. potet; 4 båter finhakket hvitløk; 0,5 potte frisk timian; ca. 150 g smør; 3 ts salt; 3 ss nøytral olje; 6 dl sjy/kraft fra stekingen; 1 ss maisenna; 2 ss finhakket frisk salvie; 2 ss kapers; 400 g frisk spinat; 500 g kantarell; 2 ss smør; 0,5 ts salt; 0,25 ts pepper

5,0 (4)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Finnes det noe bedre? Denne kalvesteken med oppskrift fra Sardinia er en vinner på middagsbordet. Server med helstekte poteter, timian og hvitløk til. En fryd for smak- og luktesansene.

porsjoner

Porsjoner

2 kg kalvestek
4 ss hvetemel
2 ts salt
1 ts grovmalt pepper
2 båter hvitløk
2 stk. gulrot
0,5 stk. purre
6 ss olivenolje
1 bunt finhakket bladpersille
1 dl tørr hvitvin
6 dl vann

Hvitløkspoteter:

18 stk. potet
4 båter finhakket hvitløk
0,5 potte frisk timian
ca. 150 g smør
3 ts salt
3 ss nøytral olje

Saus:

6 dl sjy/kraft fra stekingen
1 ss maisenna
2 ss finhakket frisk salvie
2 ss kapers

Spinat og kantareller:

400 g frisk spinat
500 g kantarell
2 ss smør
0,5 ts salt
0,25 ts pepper

1. Vend kalvestek i en blanding av hvetemel, salt og pepper. Finhakk hvitløk, gulrot og purre. Varm olivenolje i en jerngryte, og brun kalvesteken rundt det hele. Tilsett hakkede grønnsaker og persille. Hell over hvitvin og vann.
2. Finhakk hvitløk, gulrot og purre. Varm olivenolje i en jerngryte, og brun kalvesteken rundt det hele. Tilsett hakkede grønnsaker og persille. Hell over hvitvin og vann.
3. Vask poteter, og legg dem med skall i en smurt ildfast form. Ha hvitløk og kvister av timian i formen, og legg en liten skje smør over hver av potetene. Strø på salt.
4. Stikk et steketermometer i steken og sett gryten med lokk inn i ovnen på 125 °C, beregn ca. 2 timer steketid. Når termometeret viser 62 °C - 65 °C er steken ferdig. La den hvile i 15-20 minutter. Stek poteter i ovn sammen med steken. Sjekk potetene når steken tas ut, og skru eventuelt opp temeraturen til 200 °C de siste minuttene.
5. Sil stekesjy fra kalvesteken og kok opp. Rør maisenna i litt kaldt vann, og spe blandingen i sausen. Ha salvie og kapers i sausen like før servering.
6. Skyll spinat under rennende kaldt vann. Fres kantareller i smør, tilsett spinat, og smak til med salt og pepper.

Server kalvestek med hvitløkspoteter, kantareller, spinat og saus.

Kalvestek fra Sardinia (Vitello á la Sarda)

Ingredienser

Hvitløkspoteter:

Saus:

Spinat og kantareller:

Slik gjør du