Julelaks

Name: Julelaks
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 1,5 dl vann; 1 dl sukker; 0,5 dl eplecidereddik; 1 ss gule sennepsfrø (kan sløyfes); 1 stk. stjerneanis (kan sløyfes); 1 stk. agurk , eller to miniagurker; 2 ss grovhakket frisk dill (kan sløyfes); 800 g mandelpotet; 1 ss grovhakkede friske urter; 1 ss smør; 4 stk. laksekotelett; 1 ts salt; 0,5 ts kvernet pepper; 2 ss smør; 2 dl vann; 30 g finhakket løk; 1 ss eddik, 7 %; 0,5 ts salt; 0,5 ts knust hel pepper; 1 stk. lite laurbærblad; 2 stk. eggeplomme; 200 g klaret smør eller margarin; 1 ss sitronsaft; 12 stk. brokkolini; 1,5 dl vann; 1 dl sukker; 0,5 dl eplecidereddik; 1 ss gule sennepsfrø (kan sløyfes); 1 stk. stjerneanis (kan sløyfes); 1 stk. agurk , eller to miniagurker

5,0 (1)

Tid: 40–60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Rause, saftige laksekoteletter er enkelt å servere gjestene dine i jula. Prikken over i'en er agurksalat og hjemmelaget hollandaise, eller kanskje sandefjordsmør - og vil du spare tid kan sausen også kjøpes ferdig.

porsjoner

4 stk. laksekotelett
1 ts salt
0,5 ts kvernet pepper
2 ss smør
12 stk. brokkolini

Syltet agurk:

1,5 dl vann
1 dl sukker
0,5 dl eplecidereddik
1 ss gule sennepsfrø (kan sløyfes)
1 stk. stjerneanis (kan sløyfes)
1 stk. agurk , eller to miniagurker
2 ss grovhakket frisk dill (kan sløyfes)

Poteter:

800 g mandelpotet
1 ss grovhakkede friske urter
1 ss smør

Hollandaise:

2 dl vann
30 g finhakket løk
1 ss eddik, 7 %
0,5 ts salt
0,5 ts knust hel pepper
1 stk. lite laurbærblad
2 stk. eggeplomme
200 g klaret smør eller margarin
1 ss sitronsaft

1. Kok opp vann, sukker, eplecidereddik, sennepsfrø og stjerneanis til syltelake i en liten kjele. Rør rundt til sukkeret har løst seg opp og trekk kjelen av platen. Kutt agurk i skiver og ha dem i laken sammen med dill. La det avkjøle seg helt.
2. Sett poteter til koking i en kjele med lettsaltet vann. Kok til potetene er møre. Du kan sjekke potetene med en liten, spiss kniv. Glir poteten lett av kniven er den ferdig kokt.
3. Hell av vannet, ha grovhakket persille og smør i kjelen. Legg et ark kjøkkenpapir over potetene og sett på lokk. Rist forsiktig på kjelen slik at smør og urter fordeler seg på potetene.
4. Legg store laksekoteletter på en bakepapirkledd stekeplate eller i en ildfast form. Krydre dem med salt og pepper. Legg en klatt smør på hver kotelett og sett brettet i stekeovn på 180 °C i ca. 10 minutter, avhengig av tykkelse på kotelettene.

5. Ha vann, løk, eddik, laurbærblad, salt og pepper i en liten kjele. Kok inn til halv mengde, sil av.
6. Ha eggeplommene i en bolle og pisk dem sammen. Spe med væsken og pisk godt hele tiden. Sett bollen over vannbad (kjele med vann som småkoker), 80-90 °C, og pisk kraftig til det blir luftig og tykt, nesten som eggedosis. Piskingen skal bidra til å få inn luft, samtidig som varmen fra vannbadet får massen til å tykne. NB! Det er viktig å være forsiktig så det ikke blir for varmt, ellers kan sausen skille seg.
7. Ta bollen ut av vannbadet, sett den på benken og spe sakte med klarnet smør under kraftig pisking. Blir sausen for tykk, tilsett en ss vann. Smak til med salt og sitronsaft. Sausen bør lages rett før servering, men kan også holdes varm en liten stund over vanbadet (Obs! Ha lav varme, slik at ikke sausen sprekker).

8. Kok brokkolini eller brokkoli i buketter i en kjele med lettsaltet vann, ca. 2 minutter.

bar

Julelaks

Ingredienser

Syltet agurk:

Poteter:

Hollandaise:

Slik gjør du