Hvitvinssaus

Name: Hvitvinssaus
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. sjalottløk; 1 ss smør eller nøytral olje; 2,5 dl tørr hvitvin; 3 dl kremfløte eller matfløte; 150 g smør; 2 ss friske urter for eksempel persille, dill eller estragon

4,1 (9)

Tid: Under 20 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Ekte hvitvinssaus eller beurre blanc er en klassisk saus til dampet og stekt hvit fisk, skalldyr, frisk asparges, og kylling. Dette er en grunnsaus som kan serveres som den er, eller smakes til med ulike urter ,eller en raus klatt kaviar. Pass på at sausen ikke blir for varm etter at smøret er tilsatt, da vil den sprekke!

porsjoner

1 stk. sjalottløk
1 ss smør eller nøytral olje
2,5 dl tørr hvitvin
3 dl kremfløte eller matfløte
150 g smør
2 ss friske urter for eksempel persille, dill eller estragon

1. Finhakk løken og fres den i smør eller olje til den er myk og blank. Hell i hvitvinen og la det koke inn til litt under det halve.
2. Trekk kjelen av varmen. Del smøret i små treninger og ha ca. halvparten av dem i kjelen. Visp godt til alt smøret har smeltet og emulgert med reduksjonen. Ha i resten av smøret og gjenta, slik at du får en tykk, fyldig saus. Det er veldig viktig at sausen ikke varmes opp før servering - da vil den sprekke.
3. Finhakk urtene og bland dem i sausen rett før servering.

bar

Hvitvinssaus

Ingredienser

Slik gjør du