Ingredienser

1  porsjoner
  • 400 g mørk sjokolade, 52 % kakao av god kvalitet
  • 0,25 ts gull- eller kobberfarget spiselig maling

Pasjonsfrukt ganache:

  • 80 g hvit sjokolade
  • 30 g fruktsaft fra ca. 3 stk. pasjonsfrukt
  • 40 g kremfløte
  • 20 g romtemperert smør
Del

Hjemmelaget konfekt med pasjonsfrukt

(0)
Tid
Over 60 min
Vanskelighetsgrad
Avansert

Hjemmelaget konfekt til jul er noe som virkelig imponerer! Temperer sjokoladen for å få en glansfull sjokolade med skikkelig knekk i. Vi har fylt den med deilig pasjonsfrukt - en syrlig og frisk ganache som står godt til den mørke sjokoladen.

Tid
Over 60 min
Vanskelighetsgrad
Avansert

Ingredienser

1  porsjoner
  • 400 g mørk sjokolade, 52 % kakao av god kvalitet
  • 0,25 ts gull- eller kobberfarget spiselig maling

Pasjonsfrukt ganache:

  • 80 g hvit sjokolade
  • 30 g fruktsaft fra ca. 3 stk. pasjonsfrukt
  • 40 g kremfløte
  • 20 g romtemperert smør

Slik gjør du

  1. Lag ganache først. Finhakk hvit sjokolade, og sett til side.
  2. Skjær pasjonsfrukt i to, og skrap ut frøene. Ha frøene i en liten sikt, og press gjennom saften. Mål opp mengde pasjonsfruktsaft.
  3. Varm opp fløte og pasjonsfruktsaften i en liten kjele. Trekk kjelen av platen og ha i sjokoladen. La det stå i 5 minutter før du rører i det. Rør til en jevn blanding.
  4. Ha i romtemperert smør når sjokoladeblandingen har blitt litt avkjølt (under 40 °C), og rør til smøret har blandet seg godt inn. Ha pasjonsfrukt ganachen i en sprøytepose.
Temperering av sjokolade
  1. Nå skal sjokoladen tempereres. Hakk sjokolade eller ha sjokoladepellets i en stor glassbolle.
Temperering av sjokolade
  1. Smelt sjokoladen på svak varme over vannbad. Sett bollen over en kjele med vann, sørg for at bunnen av bollen ikke kommer i kontakt med vannet. Bruk middels varme, og se til at det ikke kommer vann eller damp opp i glassbollen med sjokolade.
Temperering av sjokolade
  1. Mål temperaturen på sjokoladen. Når sjokoladen er ca. 50 °C, heller du ut 2/3 deler av sjokoladen på en polert marmorplate, eller baksiden av et stekebrett. Du skal nå «tablere» sjokoladen.
Temperering av sjokolade
  1. Bruk en palett eller en bakeskrape og skyv sjokoladen utover før du samler den inn mot midten igjen.
Temperering av sjokolade
  1. Gjenta prosessen til temperaturen på sjokoladen er nede på 28 °C.
Temperering av sjokolade
  1. Ha sjokoladen tilbake i bollen, og rør rundt. Nå skal temperaturen opp igjen til 31-32 °C, det vi kaller «arbeidstemperaturen». Den er nå klar til bruk. OBS! Sjokoladen bør ikke overstige 34 °C, da må du starte tempereringsprosessen på nytt.
  2. Pensle eventuelt formen med spiselig farge for en ekstra «glam» effekt.
  3. Hell sjokoladen over formen, og fyll opp hvert eneste rom i formen. Bank den et par ganger i benkeplaten før du snur hele formen på hodet, og lar overflødig sjokolade renne ut. Skrap toppen av formen ren, og la sjokoladen stivne.
  4. Fyll sjokoladeskallene 2/3 dels fulle med pasjonsfruktganache, og la fyllet stivne litt i kjøleskap.
  5. Du skal nå lukke sjokoladekonfektene ved å lage bunn på dem. Avhengig av hvor raskt du har jobbet, kan du bruke sjokoladen du allerede har temperert om den holder arbeidstemperatur. Hvis, ikke må du gjenta tempereringen av sjokoladen.
  6. Hell sjokolade over formen slik at det dekker alle hullene. Bank et par ganger på formen, for å fjerne luftbobler. Skrap av overflødig sjokolade og la sjokoladen stivne helt.
  7. Bank forsiktig konfektene ut av formen. Dersom du har temperert riktig har de fått en glatt og fin overflate og slipper formen raskt.

Oppbevar sjokoladen i en tett boks med bakepapir mellom hvert lag.

Hjemmelaget konfekt

Del

Vurder oppskriften

Din vurdering

Vil du ombestemme deg? Gi en ny vurdering!

 

Kommentarer

    Se alle kommentarer...

    Kommentarfeltet er stengt 1. juli - 9. august. God sommer!

    Flere yummy ideer til deg!

    Andre ting du kanskje synes er interessant