Fruktkake med mousselinekrem
- Tid
- Over 60 min
- Vanskelighetsgrad
- Avansert
En nydelig kombinasjon mellom friske bær, smaksrik krem og en sprø nøttebunn.
Ingredienser
Nøttebunn:
-
4 stk. eggehvite -
1 ss sukker -
100 g siktet melis -
110 g hasselnøtter
Mousselinekrem:
-
5 dl helmelk -
1 stk. vaniljestang -
250 g sukker -
5 stk. eggeplomme -
30 g maisenna -
250 g smør
Sjokoladekant:
-
50 g hvit sjokolade -
50 g mørk sjokolade
Eplegelè
-
1 stk. gelatinplater -
1 dl eplejuice
-
100 g bringebær -
100 g jordbær -
100 g blåbær -
100 g bjørnebær
Slik gjør du
1. Kjør hasselnøtter og melis i en foodprosessor. Pisk eggehvite og sukker til en løs marengs og bland inn nøttene. Ha bunnen i en smurt springform, 24 cm. Stek på 180 °C i ca. 25 minutter.
2. Kok opp melk og vaniljestang til kokepunktet. La det trekke i 20 minutter og sil blandingen.
3. Bland sukker, eggeplommer og maizena i en bolle og rør godt. Hell den varme melken i eggeblandingen og ha det tilbake i kjelen. Kok til kremen tykner, rør hele tiden. Ta blandingen av platen og rør inn smør, delt i biter. Hell over den avkjølte kaken i springformen og sett til avkjøling.
4. Smelt hvit og mørk sjokolade hver for seg i vannbad. Klipp til en remse av stiv plast som er like lang som omkretsen av kaken.
5. Hell over hvit sjokolade på kryss og tvers. La det stivne noe. Stryk over mørk sjokolade og fest “sjokoladebåndet” på kaken. Sett kaldt.
6. Bløtlegg gelatin i 5 minutter. Varm opp eplejusen og tilsett oppbløtt gelatin, sett til avkjøling. Strø malt hasselnøtt over kaken og pynt med bær. Pensle til slutt bærene med eplegele.
Ta forsiktig av plasten når kaken skal serveres.