Cumberlandsaus

porsjoner

Oppskriftsintroduksjon

kommentarer (0)

Cumberlandsaus er en slags syrlig marmelade som er nydelig til paté og vilt, men passer godt til de fleste kjøttslag.

porsjoner

trinn du kan merke av

1. Vask appelsin godt, skrell den med en potetskreller og skjær skallet i tynne strimler, ca. 2 cm. Se til at du ikke får med det hvite på skallet. Ha appelsinskall over i en kjele med vann sammen med sjalottløk, og la det koke i ca. 3 minutter. Sil av vannet og avkjøl raskt i isvann.

Bruk gjerne et sisseleringsjern til å ta av skallet på appelsinen.

2. Rør sennepspulver, malt ingefær og kajennepepper sammen med appelsinsaft, sitronsaft og portvin.
3. Varm opp ripsgelé på svak varme i en kjele til den er flytende. Ta kjelen av platen. Bland inn krydderblandingen og kokt appelsinskall, og rør godt. Sett sausen kjølig og la den trekke i noen timer før bruk.