Bouillabaisse

porsjoner

0,5 kg friske blåskjell
400 g laks eller annen rød fisk
400 g kveitefilet eller annen hvit fisk
6 stk. gulrot
1 stk. fennikel
6 stk. stilkselleri (stangselleri)
2 båter hvitløk
3 ss olivenolje
1 l skalldyrkraft eller fiskekraft
400 g hakkede tomater
0,25 g safran
300 g reker
0,5 stk. sitron

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	837 kcal
Fett	40 g
Protein	73 g
Karbohydrater	35 g

Oppskriftsintroduksjon

kommentarer (0)

Tid: 40–60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Bouillabaisse er den klassiske fiskesuppen fra Marseille, opprinnelig kokt på restene av dagens fangst. Denne varianten med norsk sjømat starter med en god kraft, tomat og safran. Her bruker du det du har lyst på å eller finner i fiskedisken. Resultatet er en aromatisk og eksklusiv fiskesuppe!

Tid: 40–60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Lagre

porsjoner

0,5 kg friske blåskjell
400 g laks eller annen rød fisk
400 g kveitefilet eller annen hvit fisk
6 stk. gulrot
1 stk. fennikel
6 stk. stilkselleri (stangselleri)
2 båter hvitløk
3 ss olivenolje
1 l skalldyrkraft eller fiskekraft
400 g hakkede tomater
0,25 g safran
300 g reker
0,5 stk. sitron

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	837 kcal
Fett	40 g
Protein	73 g
Karbohydrater	35 g

trinn du kan merke av

1. Skyll blåskjellene, fjern byssustråden («skjegget» på skjellene) og sjekk at alle skjellene lukker seg. Fjern tvilsomme og knuste skjell.
2. Rens fisken for skinn og bein, og skjær den i biter på ca. 4 x 4 cm.
3. Skjær gulrøtter, fennikel og stangselleri i skiver og finhakk hvitløken.
4. Varm olivenolje i en vid gryte og fres grønnsakene på middels varme i noen minutter til de blir blanke.
5. Tilsett kraft, hermetiske tomater og safran. Kok opp.
6. Ha i blåskjellene og gi et raskt oppkok, slik at skjellene åpner seg.
7. Legg i fiskebitene og skalldyrene, og la suppen trekke rett under kokepunktet i 5–10 minutter til fisken er gjennomkokt.

Bruk de ferske skalldyrene du får tak i, som reker, sjøkreps, kamskjell eller hummer. Stek gjerne noen av de fineste fiskebitene separat for å variere smak og konsistens.

8. Smak til med salt, pepper og litt sitronsaft.

Dryss gjerne over finhakkede friske urter som persille, estragon, dill eller gressløk ved servering. Server bouillabaissen med brød og rouille.

Bouillabaisse

Populært akkurat nå

Kommentarer

Ingen har kommentert enda. Bli den første!

For å skrive en kommentar må du være logget inn.

Bouillabaisse

Ingredienser

Bouillabaisse

Oppskriftsintroduksjon

Ingredienser

Slik gjør du

Populært akkurat nå

Kommentarer

Du liker kanskje disse også

Andre ting du kanskje synes er interessant