Betesalat med couscous

Name: Betesalat med couscous
Total time: 40 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 3 stk. beter i ulike farger (gulbete, rødbete, polkabete); 2 stk. gulrot , gjerne i ulike farger; 2 dl couscous; 1 stk. hjertesalat; 1 stk. rosa grapefrukt i båter; 1 stk. avokado i skiver; 50 g grovhakkede pistasjnøtter; 3 ss olivenolje; 1 ss riseddik; 1 ss sesamolje; 0,5 ts salt; 0,5 ts pepper; 0,5 bunt finhakket frisk dill

4,8 (5)

Tid: 20–40 min
Vanskelighetsgrad: Enkel

En frisk og deilig salat som gjerne kan serveres som en selvstendig rett, eller som utradisjonelt tilbehør til ribbe eller kalkun. Beter finnes i alle farger, og er veldig dekorative i en salat. Får du ikke tak i beter, så fungerer reddiker eller neper like bra.

porsjoner

Porsjoner

3 stk. beter i ulike farger (gulbete, rødbete, polkabete)
2 stk. gulrot , gjerne i ulike farger
2 dl couscous
1 stk. hjertesalat
1 stk. rosa grapefrukt i båter
1 stk. avokado i skiver
50 g grovhakkede pistasjnøtter

Dressing:

3 ss olivenolje
1 ss riseddik
1 ss sesamolje
0,5 ts salt
0,5 ts pepper
0,5 bunt finhakket frisk dill

1. Vask beter og gulrot, og skjær dem i tynne skiver, gjerne med ostehøvel. Legg skivene i isvann slik at de holder seg sprø og fine i fargen.
2. Kok couscous etter anvisning på pakken. Avkjøl.

3. Riv eller kutt hjertesalat i biter og legg dem på et serveringsfat. Tørk beteskivene med litt kjøkkenpapir og legg dem over salaten sammen med couscous, grapefrukt skåret i båter, avokado i skiver og grovhakkede pistasjnøtter.
4. Bland sammen ingrediensene til dressingen og hell den over salaten rett før servering.

Løvtynne skiver av kålrot smaker også kjempegodt i salaten.

Betesalat med couscous

Ingredienser

Dressing:

Slik gjør du