Skrei med søtpotet og bacon

Tid: 40–60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Fersk skrei med fløyelsmyk mos av søtpotet og deilig sprøstekt bacon er et rustikk og nydelig alternativ til den tradisjonelle måten å servere skrei på. Skrei i sesong er en fantastisk råvare, og kan erstattes av kysttorsk resten av året.

porsjoner

Porsjoner

800 g skreifilet eller skreiloin
2 ss salt

Søtpotetmos

ca. 800 g søtpotet
1 ss smør
1 dl matfløte eller melk
saft av 0,5 stk. sitron

Vann til fisken

2 l vann
1 dl salt
2 stk. laurbærblad
6 stk. hel pepper
2 ts eddik, 7 %

Til servering

200 g bacon
ca. 1 ss smør eller margarin
100 g aspargesbønner

1. Skjær skreifileten i porsjonsstykker og dryss over salt. La stå mens du forbereder resten av måltidet.
2. Skrell og kutt søtpotet i biter. Ha bitene i en kjele og tilsett vann så det akkurat dekker. Kok opp og senk varmen litt. La søtpotetbitene koke i 15-20 minutter, til de er helt møre. Hell av kokevannet og la bitene dampe seg tørre.
3. Mos bitene for hånd eller med stavmikser. Du avgjør selv hvor fin eller grov du vil ha mosen. Rør inn smør og fløte eller melk og smak til med salt, pepper og sitronsaft.
4. Kok opp en vid kjele med vann og mål opp riktig mengde salt (1/2 dl per liter vann). Tilsett pepper, laurbærblad og eddik.
5. Trekk platen av varmen og legg i skreiskivene. Reduser varmen til det laveste og sett på lokk. La skreistykkene trekke i 6-12 minutter, til de akkurat slipper beinet. Pass på at vannet ikke koker, og ikke la fiskestykkene ligge for lenge i vannet. Jo lenger de ligger, jo saltere blir fisken.
6.
Skjær bacon i terninger og stek det på middels varme til det er gyllent og sprøtt. Tilsett litt smør eller margarin om det er behov for det.

Skjær av stilkfestet på aspargesbønnene og forvell dem raskt i litt lettsaltet vann.

Løft de ferdig kokte fiskestykkene ut av vannet med en hullsleiv og la dem renne av seg på litt tørkepapir før du flytter dem over på tallerkene. Server med én gang sammen med søtpotetpuré, aspargesbønner og stekt bacon. Supplér eventuelt med mer grønnsaker du er glad i.

bar

Skrei med søtpotet og bacon

Ingredienser

Søtpotetmos

Vann til fisken

Til servering

Slik gjør du