Pytt i panne med ribberester

Name: Pytt i panne med ribberester
Total time: 40 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 800 g stekt ribbe; 6 stk. gulrot; 600 g kålrot; 600 g hodekål; 3 stk. løk; 1 stk. purre; 2 stk. hvitløk; 100 g smør; 3 dl kaffe; 5 dl oksekraft; 2 dl rødvinseddik; 1 kg bakepotet; 1 stk. sjalottløk; 1 ss frisk salvie; 1 ss frisk timian; 2 ss nøytral olje; 4 stk. egg; 2 ss finhakket frisk persille

5,0 (2)

Tid: 20–40 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Pytt i panne er en super rett for å bruke opp rester! Her har vi en varianter med ribberester, servert med knasende gode røstipoteter og stekte egg!

4 porsjoner

800 g stekt ribbe
6 stk. gulrot
600 g kålrot
600 g hodekål
3 stk. løk
1 stk. purre
2 stk. hvitløk
100 g smør
3 dl kaffe
5 dl oksekraft
2 dl rødvinseddik

Røsti:

1 kg bakepotet
1 stk. sjalottløk
1 ss frisk salvie
1 ss frisk timian
2 ss nøytral olje

Til servering:

4 stk. egg
2 ss finhakket frisk persille

1. Fjern bein og svor av ribba og kutt den i grove terninger.
2. Kutt gulrot, kålrot, hodekål og løk i grove terninger og purre i ringer. Del hvitløk i to.
3. Varm en stor stekepanne med smør og fres ribbe og grønnsaker i omganger. Ha alt over i en langpanne etter hvert. Hell på kaffe, kraft og eddik og kok inn til halve. Sett langpannen i ovnen på 180 °C i ca. 30 minutter, til grønnsakene er møre.
4. Kok potet til røsti i 8 minutter og avkjøl den i kaldt vann. Riv den grovt på et rivjern og skyll strimlene godt i kaldt vann for å fjerne så mye stivelse som mulig.
5. Legg potetstrimlene i et rent kjøkkenhåndkle og press ut så mye vann som mulig. Jo mer vann du får ut, jo sprøere blir røstien.
6. Finhakk sjalottløk, salvie og timian og bland med den revne poteten. Krydre med litt salt og pepper.
7. Varm en stekepanne med olje og bruk en spiseskje til å legge små hauger av potetblandingen i pannen. Bruk en stekespade og press og form dem til de er ca. 1 cm tykke og runde og fine. Stek dem på middels varme uten å røre så mye på dem til de er mørkt gylne på undersiden. Snu dem kjapt og forsiktig med en stekespade og stek dem ferdig. Tilsett eventuelt en god klatt smør og la den smelte og bli gyllen for å gi røstiene god smørsmak. Løft røstiene over på et fat og hold dem varme i stekeovnen.
8. Stek eggene i litt smør og server oppå pytt i pannen og den stekte røstien. Dryss finhakket persille over til slutt.

bar

Pytt i panne med ribberester

Ingredienser

Røsti:

Til servering:

Slik gjør du