Middag med ribberester

Name: Middag med ribberester
Total time: 80 min
Yield: 6 PORSJONER
Ingredients: 400 g stekt ribbe; 2 stk. vårløk; 2 stk. gulrot; 0,25 stk. spisskål; 1 stk. rød chili; 1 dl friske urter (thaibasilikum, mynte og koriander); 0,5 dl sesamolje; 0,5 dl søt soyasaus (ketjap manis); 0,5 dl svart riseddik; 1 pk glassnudler (vermicelli); 1 pk rispapir; 1 dl hoisinsaus; 1 stk. eggeplomme; 1 ts sriracha (asiatisk chilisaus); 1 ts hvitvinseddik; 1 ts sennep; 2 dl solsikkeolje; 500 g stekt ribbe; 4 stk. brioche hamburgerbrød; 100 g rester av rødkål; 0,5 stk. rødløk; 800 g stekt ribbe; 6 stk. gulrot; 600 g kålrot; 600 g hodekål; 3 stk. løk; 1 stk. purre; 2 stk. hvitløk; 100 g smør; 3 dl kaffe

Lagre

6 porsjoner

Vietnamesisk vårrull med ribbe:

400 g stekt ribbe
2 stk. vårløk
2 stk. gulrot
0,25 stk. spisskål
1 stk. rød chili
1 dl friske urter (thaibasilikum, mynte og koriander)
0,5 dl sesamolje
0,5 dl søt soyasaus (ketjap manis)
0,5 dl svart riseddik
1 pk glassnudler (vermicelli)
1 pk rispapir
1 dl hoisinsaus

Srirachamajones:

1 stk. eggeplomme
1 ts sriracha (asiatisk chilisaus)
1 ts hvitvinseddik
1 ts sennep
2 dl solsikkeolje

Ribbesandwich

500 g stekt ribbe
4 stk. brioche hamburgerbrød
100 g rester av rødkål
0,5 stk. rødløk

Pytt i langpanne:

800 g stekt ribbe
6 stk. gulrot
600 g kålrot
600 g hodekål
3 stk. løk
1 stk. purre
2 stk. hvitløk
100 g smør
3 dl kaffe
5 dl oksekraft , eller svinekraft
2 dl rødvinseddik
1 bunt frisk persille
8 stk. egg

Røstipotet:

1 stk. bakepotet
1 stk. sjalottløk
1 ss frisk salvie
1 ss frisk timian
2 ss nøytral olje

Phônomenal Ribberestesuppe :

500 g ben fra stekt ribbe
3 l vann
1,5 stk. løk
2 stk. sjalottløk
1 bit stor frisk ingefær
1 ss korianderfrø
1 ss fennikelfrø
5 stk. hel kardemomme
1 stk. hel kanel
10 stk. stjerneanis
5 stk. hel nellik
1 dl sukker
1 dl fiskesaus (asiatisk)
1 stk. medisterpølse

Garnityr:

500 g stekt stekt ribbe
1 stk. medisterpølse
4 stk. vårløk
1 stk. løk
2 stk. rød chili (eller grønn)
1 dl friske urter (mynte, thaibasilikum og koriander)
1 pk risnudler
100 g bønnespirer
1 stk. lime
1 dl hoisinsaus
1 dl sriracha (asiatisk chilisaus)

Oppskriftsintroduksjon

kommentarer (0)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Kjøkkensjef Christopher Haatuft fra Lysverket i Bergen og Kaja Rambæk Holmboe Bang fra Lille Tøyen Kolonial i Oslo er enige om at ribbe hører med i julen. Og at av ribberester kan det lages til en skikkelig ribberestefest! Dette er en av de fantastiske julematoppskriftene som er laget av norske toppkokker i anledning MatPrat sitt 20 års jubileum.

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Lagre

6 porsjoner

Vietnamesisk vårrull med ribbe:

400 g stekt ribbe
2 stk. vårløk
2 stk. gulrot
0,25 stk. spisskål
1 stk. rød chili
1 dl friske urter (thaibasilikum, mynte og koriander)
0,5 dl sesamolje
0,5 dl søt soyasaus (ketjap manis)
0,5 dl svart riseddik
1 pk glassnudler (vermicelli)
1 pk rispapir
1 dl hoisinsaus

Srirachamajones:

1 stk. eggeplomme
1 ts sriracha (asiatisk chilisaus)
1 ts hvitvinseddik
1 ts sennep
2 dl solsikkeolje

Ribbesandwich

500 g stekt ribbe
4 stk. brioche hamburgerbrød
100 g rester av rødkål
0,5 stk. rødløk

Pytt i langpanne:

800 g stekt ribbe
6 stk. gulrot
600 g kålrot
600 g hodekål
3 stk. løk
1 stk. purre
2 stk. hvitløk
100 g smør
3 dl kaffe
5 dl oksekraft , eller svinekraft
2 dl rødvinseddik
1 bunt frisk persille
8 stk. egg

Røstipotet:

1 stk. bakepotet
1 stk. sjalottløk
1 ss frisk salvie
1 ss frisk timian
2 ss nøytral olje

Phônomenal Ribberestesuppe :

500 g ben fra stekt ribbe
3 l vann
1,5 stk. løk
2 stk. sjalottløk
1 bit stor frisk ingefær
1 ss korianderfrø
1 ss fennikelfrø
5 stk. hel kardemomme
1 stk. hel kanel
10 stk. stjerneanis
5 stk. hel nellik
1 dl sukker
1 dl fiskesaus (asiatisk)
1 stk. medisterpølse

Garnityr:

500 g stekt stekt ribbe
1 stk. medisterpølse
4 stk. vårløk
1 stk. løk
2 stk. rød chili (eller grønn)
1 dl friske urter (mynte, thaibasilikum og koriander)
1 pk risnudler
100 g bønnespirer
1 stk. lime
1 dl hoisinsaus
1 dl sriracha (asiatisk chilisaus)

Ribberester måltid med Kaja og Christopher

Vietnamesisk vårrull med ribbe:

Skjær av svor og bein på ribba, og skjær den i fine strimler. Skjær vekk overflødig fett av svoren og finhakk den. Kutt vårløk, gulrot og kål i fine strimler og ha i en bolle med finhakket chili, hakkede urter, sesamolje, soyasaus og riseddik. Bland godt og la stå og marinere i ca. 20 minutter.
Kok nudler etter anvisning på pakken. Hell av kokevannet og skyll i kaldt vann. Legg nudlene i en sil, slik at alt vannet renner fra.
Når du skal pakke vårrullene, dypper du rispapir i kaldt vann i ca. 1 minutt til det er akkurat mykt nok til å brette. Legg det oppbløtte rispapiret på et kjøkkenhåndkle og legg på fyll og nudler. Brett forsiktig sammen så stramt du klarer, så du får en fin fast rull.
Rullene skal spises med hendene. Dypp dem i hoisinsaus eller en annen saus du liker, for eksempel søt chilisaus, soyasaus eller spicy chilisaus. Du er sjefen!

Ribbesandwich med srirachasaus:

Visp sammen eggeplomme, sriracha, eddik, sennep og salt i en bolle. Fortsett å vispe mens du tilsetter olje – først dråpevis og deretter i en tynn stråle til alt er godt blandet. Smak til med mer eddik, salt og sriracha etter smak.
Skjær vekk beina og skjær ribbe i ca. 1 cm tykke skiver. Stek ribbeskivene raskt i stekepanne eller i stekeovnen til de er varme og har fått en litt crispy overflate. Stek burgerbrødet i den samme stekepanna så det får litt farge.
Varm rødkålen i en liten kjele og skjær rødløk i tynne skiver.
Begynn med å legge så mye majones du syns du fortjener på bunnen av burgerbrødet. Legg på raust med ribbe, rødkål og løkskiver før du topper med lokket.

Pytt i panne:

Fjern bein og svor av ribba og kutt den i grove terninger.
Kutt gulrot, kålrot, hodekål og løk i grove terninger og purre i ringer. Del hvitløk i to.
Varm en stor stekepanne med smør og fres ribbe og grønnsaker i omganger. Ha alt over i en langpanne etter hvert. Hell på kaffe, kraft og eddik og kok inn til halve. Sett langpannen i ovnen på 180 °C i ca. 30 minutter, til grønnsakene er møre.
Lag røsti. Kok poteten i 8 minutter og avkjøl den i kaldt vann. Riv den grovt på et rivjern og skyll strimlene godt i kaldt vann for å fjerne så mye stivelse som mulig.
Legg potetstrimlene i et rent kjøkkenhåndkle og press ut så mye vann som mulig. Jo mer vann du får ut, jo sprøere blir røstien.
Finhakk sjalottløk, salvie og timian og bland med den revne poteten. Krydre med litt salt og pepper.
Varm en stekepanne med olje og bruk en spiseskje til å legge små hauger av potetblandingen i pannen. Bruk en stekespade og press og form dem til de er ca. 1 cm tykke og runde og fine. Stek dem på middels varme uten å røre så mye på dem til de er mørkt gylne på undersiden. Snu dem kjapt og forsiktig med en stekespade og stek dem ferdig. Tilsett eventuelt en god klatt smør og la den smelte og bli gyllen for å gi røstiene god smørsmak. Løft røstiene over på et fat og hold dem varme i stekeovnen.
Stek eggene i litt smør og server oppå pytt i pannen og den stekte røstien.

Har du rå svinebein skal de blansjeres først, for at kraften skal bli klar. Kok opp vann og ha i svinebeina. Kok opp på nytt og la dem koke i to minutter. Løft dem deretter over i gryten du skal koke kraften i. Om du bruker beina fra ferdig stekt ribbe, hopper du over dette punktet. Du kan også bruke andre typer kraft, for eksempel kyllingkraft, til denne suppen.

Pho:

Kutt løk, sjalottløk og ingefær i to og tørk snittflaten tørr. Legg i en tørr, varm stekepanne med snittflaten ned. Stek på høy varme til de er litt svidd (har du gass, kan du svi grønnsakene over gassflammen).
Legg grønnsakene i gryten med svinebeina. Ha i vann og kok opp. Fjern urenheter som danner seg på toppen. Reduser temperaturen og la kraften trekke i 2-4 timer, alt etter hvor god tid du har.
Rist korianderfrø, fennikelfrø, grønn kardemomme, kanelstang, stjerneanis og nellikspiker i en tørr stekepanne til de begynner å dufte. Pass på at de ikke blir svidd. Ha dem i kraften den siste timen.
Sil kraften og smak til med sukker og fiskesaus
Skjær ribbe og medisterpølse i tynne skiver og varm dem i litt av suppen.
Strimle vårløk og løk. Finhakk chili og grovhakk urter.
Kok risnudlene i rikelig med vann med en skvett matolje i. Hell av kokevannet og fordel dem i dype skåler. Ha nudlene i en stor skål og fordel resten av ingrediensene i skålene og hell i kokende varm kraft. Smak til suppen med hoisinsaus, limesaft og sriracha. Slurp og kos deg masse.

Navn	Varighet	Beskrivelse
ARRAffinity	Session/ økt	Informasjonskapsel relatert til løsninger som benytter Windows Azure for å kunne differensiere trafikk mellom ulike servere.
.ASPXANONYMOUS	2 måneder	Informasjonskapslene er midlertidige og eksisterer kun i minnet så lenge du besøker nettsiden. Den inneholder ingen sensitiv informasjon og slettes når du lukker nettleseren.
ASP.NET SessionId	Session/ økt	Informasjonskapsel er kun midlertidig og eksisterer kun i minnet så lenge du besøker websiden. Denne informasjonskapselen inneholder ingen sensitiv informasjon og blir slettet når du lukker nettleseren.
Internaltraffic	2 år	Brukes bare internt i MatPrat, så vår bruk av løsningene ikke telles i totaltrafikken.
marketing-cookies-consent	2 år	Lagrer samtykket ditt, om du har godtatt markedsføringskapsler.
statistics-cookies-consent	2 år	Lagrer samtykket ditt, om du har godtatt kapslene for statistikk.
consent-set	2 år	Lagrer om du har akseptert eller ikke akseptert cookies, så vi vet om vi skal vise banneret igjen.
cookies-revalidate	2 år	Identifiserer brukere som godtok vår statistikk informasjonskapsel før MouseFlow ble installert og vise dem informasjonskapsel-popup igjen.
_GRECAPTCHA	6 måneder	Beskyttelse mot spam-bots i skjemaer på nettsiden.
_ab_test	Session/ økt	Brukes for intern a/b-testing på nettsiden.

Plattform	Navn	Varighet	Beskrivelse
Google Analytics	_ga	2 år	Det brukes en identifikator bestående av to tilfeldig genererte 32-biters tall. Brukes for å skille mellom unike, anonyme brukere.
Google Analytics	_gid	24 timer	Brukes av Google Analytics for å skille på brukere.
Google Analytics	_ga_QG8YWJ8KWM	2 år	Håndtere informasjon om brukersesjon
Google Analytics	_gat_UA-6021966-1	1 min	Håndtere brukersignaler fra nettleser under sesjon
Google Analytics	_gcl_au	3 mnd	Brukes til å lagre og spore konverteringer

Plattform	Domene	Navn	Varighet	Beskrivelse
Facebook	facebook.com	_fbp	90 dager	Brukes for å kjenne igjen brukeren.
Facebook	facebook.com	_fbc	90 dager	Brukes for å kjenne igjen en bruker som har klikket på en annonse på Facebook.

Plattform	Domene	Navn	Varighet	Beskrivelse
Google	google.no	NID	6 mnd	De fleste Google-brukere vil ha en preferanseinformasjonskapsel kalt «NID» i nettleserne. En nettleser sender denne informasjonskapselen med forespørsler til Googles nettsteder. NID-informasjonskapselen inneholder en unik ID som Google bruker for å huske dine preferanser og annen informasjon.
Google	google.com	SID	540 dager	Å personalisere annonser hos søk i Google. Husker brukernes besøk på annonsenes nettside, for eksempel med tanke på senere markedsføring.
Google	google.com	Conversion	30 dager	Disse informasjonskapslene gjør at Google og annonsøren kan se om du har klikket på annonsen og senere har besøkt annonsørens nettside. Konverteringsinformasjonskapsler blir ikke brukt av Google for personalisert markedsføring og er kun for en begrenset tidsperiode. Den befinner seg vanligvis i domenene googleadservices.com eller google.com.
Google	google.com	AID	30 dager	Brukes til å spore din aktivitet på tvers av ulike enheter dersom du tidligere har logget deg på din Google-konto på en annen enhet. Dette gjøres for å koordinere annonsene som du ser på de ulike enhetene og måle konverteringshendelser. Disse informasjonskapslene kan plasseres på domenene google.com/ads, google.com/ads/measurement eller googleadservices.com.
Google	google.com	DSID	30 dager	Brukes til å spore din aktivitet på tvers av ulike enheter dersom du tidligere har logget deg på din Google-konto på en annen enhet. Dette gjøres for å koordinere annonsene som du ser på de ulike enhetene og måle konverteringshendelser. Disse informasjonskapslene kan plasseres på domenene google.com/ads, google.com/ads/measurement eller googleadservices.com.
Google	google.com	TAID	30 dager	Brukes til å spore din aktivitet på tvers av ulike enheter dersom du tidligere har logget deg på din Google-konto på en annen enhet. Dette gjøres for å koordinere annonsene som du ser på de ulike enhetene og måle konverteringshendelser. Disse informasjonskapslene kan plasseres på domenene google.com/ads, google.com/ads/measurement eller googleadservices.com.
Google	google.com	ANID	30 dager	En av de viktigste annonseringsinformasjonskapslene på sider utenfor Google.
Google	google.com	FLC	30 dager	Annonsering på sider utenfor Google.
Google	google.no	1P_JAR	30 dager	Tilpasser annonser etter søk/ interaksjon.
Google	google.com	GAPS	730 dager	Uklassifisert

Plattform	Navn	Varighet	Beskrivelse
Snapchat	_scid	1 år	Brukes til å kjenne igjen brukeren.
Snapchat	sc_at	1 år	Brukes til å kjenne igjen brukeren, på tvers av plattformer.

Vi bruker cookies

Middag med ribberester

Ingredienser

Vietnamesisk vårrull med ribbe:

Srirachamajones:

Ribbesandwich

Pytt i langpanne:

Røstipotet:

Phônomenal Ribberestesuppe :

Garnityr: