Lammefilet med stekt rosenkål

Name: Lammefilet med stekt rosenkål
Total time: 60 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 800 g ytrefilet av lam; 1 ss nøytral olje; 1 ss smør; 1 ts salt; 1 ts kvernet pepper; 2 stk. sjalottløk; 0,5 stk. purre; 20 g bladpersille; 200 g havreris; 2 ss smør; 2,5 dl oksekraft; 400 g rosenkål; 1 ss nøytral olje; 1 dl vann

4,3 (3)

Tid: 40–60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Lam ytrefilet er et saftig, mørt og godt stykke kjøtt. Sammen med havreris og stekt rosenkål har du en mettende og næringsrik middag med norske råvarer på kort tid.

porsjoner

800 g ytrefilet av lam
1 ss nøytral olje
1 ss smør
1 ts salt
1 ts kvernet pepper

Havreris:

2 stk. sjalottløk
0,5 stk. purre
20 g bladpersille
200 g havreris
2 ss smør
2,5 dl oksekraft

Stekt rosenkål:

400 g rosenkål
1 ss nøytral olje
1 dl vann

1. Brun lammefilet i en varm stekepanne med olje og smør. Krydre med salt og pepper, og stek ferdig i ovnen på 125 °C. Stek til kjernetemperatur på 60-65 °C for medium stekt filet. Ta ut kjøttet ved 55 °C om du ønsker det mindre stekt. La kjøttet hvile i minst 5 minutter.
2. Finhakk sjalottløk. Skjær purre i skiver og vask godt. Finhakk bladpersille.
3. Kok havreris etter anvisning på pakken.
4. Varm opp en stekepanne til medium varme med halvparten av smøret. Fres sjalottløk til den er myk og gyllen. Ha i kokt havreris og oksekraft. La småputre slik at sausen reduseres og trekker inn i risen.
5. Ta stekepannen av varmen, og vend inn bladpersille, purre og resten av smøret. Smak til med salt og pepper. Legg havrerisen over i en passende serveringsskål.
6. Rens rosenkål og del den i to. Varm opp stekepannen med litt olje eller smør. Legg rosenkål med snittflaten ned og gi den en bruning. Tilsett vann og la dampe uten lokk, til vannet er borte. Vend litt rundt på rosenkålen, og smak til med salt og pepper.
7. Skjær kjøttet i passe tykke skiver.

Legg opp skiver av lammefilet over kremet havreris, og stekt rosenkål på siden.

bar

Lammefilet med stekt rosenkål

Ingredienser

Havreris:

Stekt rosenkål:

Slik gjør du