Kokkens jul med Mymint

Siriyaporn «Mymint» Rithisirikrerg 

Mymint er en sprudlende og kreativ kokk som brenner for å utforske matens mange muligheter. Med sine thailandske røtter og en forkjærlighet for å kombinere tradisjonelle smaker med moderne teknikker, har hun blitt et kjent navn i kokkemiljøet.

Mymint har sikret seg 2. plass to ganger i Årets unge kokk, tatt sølv i både NM og Nordic chef - og ikke minst bronse i VM "Jeunes Chefs des Rôtisseurs".

Nå får vi bli med henne hjem på eget kjøkken i Lofoten, hvor hun disker opp 3 x asian fusion av julemat. 

Dumplings med pinnekjøtt

Dumplings fylt med pinnekjøtt fra julens restemat, sammen med en varm, krydret suppe. Det er det vi har lyst på i romjula, når juleselskaper og store middager går slag i slag. Mymint er godt kjent for å få restematen til å skinne, og julemat er intet unntak.

Dette trenger du til 2 sultne folk:

150 g hvetemel
75 g vann
0,5 ts salt
150 g ferdigdampet pinnekjøtt
2 ss surkål
4 ss kålrotstappe
4 dl vann
1,5 stk. grønnsakbuljong (terning)
1 stk. gulrot
100 g kålrot

Sånn gjør du det:

Lag dumplingsdeig: Ha hvetemel, vann og salt i en hurtigmikser eller foodprosessor. Kjør blandingen i ca. 15 sekunder, og bland deretter godt sammen for hånd på kjøkkenbenken til du får en fast deig. La hvile i 10 minutter.

Pinnekjøtt: Riv pinnekjøtt i mindre biter, og ha i en bolle. Spar på beina. Tilsett surkål og kålrabistappe, og bland godt sammen. Smak til med salt og pepper.

Suppe: Kok opp vann i en kjele med buljong og bein av pinnekjøtt. Skrell gulrot og kålrot, og skjær i mindre biter. Ha grønnsakene i det kokende vannet, og kok dem møre. Smak til med salt og pepper.

Lag dumplings: Kjevle ut deigen i ønsket tykkelse, mellom 5-10 mm. Bruk en utstikker eller et glass, og stikk ut sirkler. Legg pinnekjøttfyll på midten og brett over. Bruk litt vann i endene til å lime sammen deigen.

Kok opp lettsaltet vann i en kjele Legg dumplings over i kjelen, og la småkoke i 5-6 minutter. Legg de ferdige dumplingsene over i suppen før servering.

Du finner også full oppskrift her!

Asiatisk lutefisk i potetlefse

Ja, du leste riktig – lutefisk med en asiatisk tvist! Mymint viser oss en ny måte å bruke opp restene fra julemiddagen, nemlig stekt lutefisk i potetlefse med en chili, hvitløk og koriander! Sammen med heit ertestuing, har en du rask og god middag i romjula. Ekte comfort food.

Dette trenger du til 2 sultne folk:

100 g rester av lutefisk
50 g rester av stekt bacon
150 g kokt og avkjølt mandelpotet
3 ss kremfløte
0,25 ts salt
50 g hvetemel
40 g frisk spinat
3 ss frosne erter
100 g ertestuing
1 ss nøytral olje
0,5 stk. rød chili
2 ss finhakket frisk koriander
0,5 stk. saft av lime
4 ts sennep
1 stk. rød chili i tynne ringer
20 g frisk koriander

Sånn gjør du det:

Lag potetlefse: Riv kokt potet. Varm opp en stekepanne på middels lav varme, og ha i revet potet, fløte og salt. Bland det godt sammen, og ta stekepannen av varmen. Ha potetblandingen over i en bolle, og tilsett mel. Kna deigen til den har en fast konsistens. Ha deigen over på en melet kjøkkenbenk, og kjevle ut til 5-10 mm tykkelse. Stikk ut sirkler i den størrelsen du ønsker lefsene dine. Stek lefsene i en tørr stekepanne på medium varme, 2-3 minutter på hver side.

Ertepuré: Stek spinat og erter på medium varme i en stekepanne med olje. Ha i rester av ertestuing og kjør blandingen jevn med en stavmikser. Finhakk chili og koriander. Vend inn chili, koriander og saft av lime i stuingen. Smak til med salt og pepper.

Fisk og flesk: Varm opp rester av bacon i en varm stekepanne. Løft ut, og stek lutefisk i baconfett, til fisken er varm og litt gyllen. Tilsett bacon tilbake i pannen og bland sammen. Smak til med salt og pepper.

Sett sammen: Legg ertestuing i potetlefse, og topp med lutefisk, sprøtt bacon, sennep, chili og koriander.

Du finner også full oppskrift her!