Slik sjekker du om fisken er fersk
- Blankt og glansfullt skinn. Når fisken har ligget en stund blir skinnet matt og tørt. Slimet tykner.
- Røde gjeller med klar farge og tydelig markerte stråler (bortsett fra hos makrell, som har mørkere gjeller). Lukten skal være frisk. Når fisken har ligget en stund endrer fargen seg til lysebrun/grå.
- Frisk lukt av hav. Når fisken har ligget en stund blir lukten ufrisk og ubehagelig
- Klare, blanke og utstående øyne. Når fisken har ligget en stund blir øynene matte, grå og mer innsunkne
- Stiv og fast konsistens. Trykker du på skinnet, skal fingermerkene forsvinne raskt. Når fisken har ligget en stund vil fingermerkene bli sittende i lengere tid, og fiskekjøttet blir slappere med mer spalting i muskulaturen.
NB! Enkelte fiskeslag som steinbit, makrell, sild og rødspette har en mer karakteristisk lukt også når de er helt ferske.
Kjennetegn på fileter
Blankt og fast fiskekjøtt som ikke spalter seg. Frisk lukt av sjø. Det skal ikke være blodutredelser i kjøttet.
Holdbarhet
Holdbarheten på fersk fisk er avhengig av fiskeslag og sesong. Fisk som håndteres korrekt og holdes nedkjølt på is gjennom alle leddene fra fangst/slakting til fiskedisk, vil beholde den ferske kvaliteten i gjennomsnittlig 10 dager. Enkelte fiskeslag som laks, kveite, breiflabb, sei, torsk og steinbit trenger å modnes noen dager for å få optimal smak.
Fet fisk som sild og makrell har noe kortere holdbarhet. Makrell selges ofte usløyet, og da er det ekstra viktig at man kjøper fisken så fersk som mulig.
Mengdeberegning
|
Type sjømat
|
Mengde per person
|
|
Fisk , sløyet (hel eller i skiver)
|
300-400 g
|
|
Fiskefilet
|
200-250 g
|
|
Lutefisk
|
500-1000 g
|
|
Reker med skall
|
400-500 g
|
|
Krabbe, hummer
|
1 stk à 500-700 g
|
|
Kreps
|
8-10 stk
|
|
Skjell
|
500-600 g
|
Beregn noe mindre porsjoner av bearbeidet fisk som for eksempel lettsaltet, varm- eller kaldrøkt fisk, gravet fisk og fet fisk som laks, kveite, sild og makrell.
Kilde: 3iuka, Norges sjømatråd