Eggedosis
I en kake hvor eggedosisen skal heve kaken, slik som i sukkerbrød, er det svært viktig at den er pisket stiv. ”3-bokstavtipset" er en grei pekepinn på hvor lenge vi skal piske. Ta opp vispen og skriv Ole med det som renner fra vispen. Hvis o-en står igjen når e-en er ferdigskrevet er eggedosisen klar. Ved å begynne med eggedosisen, og så tilsette smøret, får vi spesielt luftige og fine kaker som hever seg godt.
Smør og sukker
Når vi baker kaker som inneholder mer fett får vi et bedre resultat ved å starte med å røre smør og sukker hvitt. Deretter tilsetter vi eggeplommer eller hele, sammenpiskede egg. Disse kakene blir ikke fullt så luftige, men mer finporet og delikat. Typiske kaker der man rører smør og sukker hvitt er formkaker og muffins. Husk at det kan være fort gjort å få røren til å skille seg om du har ulik temperatur på ingrediensene. Det beste er at alt er romtemperert før du starter bakingen. Ta gjerne ut eggene fra kjøleskapet kvelden før.
Uansett hvilken metode man bruker så er det viktig at man ikke rører for mye i røren etter at melet er tilsatt. Det fører til klissete deig og seig kake.
Noen formkaker skal også lages ved å røre alle ingrediensene raskt sammen med én gang. Disse kakene blir saftige, tette og tunge og er typisk for den mørke årstiden.