Name: Tangzhong rundstykker
Total time: 80 min
Yield: 1 PORSJONER
Ingredients: 50 g hvetemel; 2 dl vann; 200 g hvetemel; 350 g grov sammalt hvete; 2 ts sukker; 2 ts tørrgjær; 3 dl vann; 1 ts salt; 3 ss nøytral olje; 0,5 stk. egg til pensling; 1 dl solsikkekjerner eller andre frø og kjerner til pynt

trinn du kan merke av

1. Lag jevning ved å røre mel og vann sammen til en klumpfri røre i en kjele. Varm opp under omrøring til en tykk røre. Avkjøl litt.
2. Bland sammen mel, sukker, tørrgjær og vann i en bakebolle og hell i jevningen. Kjør blandingen i kjøkkenmaskin på lav hastighet i 15 minutter. Tilsett salt og olje og kjør deigen 15 minutter til.
3. Dekk bakebollen og la deigen heve i ca. 1 time til dobbelt størrelse.
4. Ta deigen ut på lett melet bakebord. Del den i 12 like store emner, trill boller av emnene og legg de på en bakepapirkledd stekeplate.
5. Dekk rundstykkene med et klede og la de etterheve til dobbelt størrelse, cirka 1 time.
6. Pensle dem med sammenvispet egg og dryss på frø.
7. Stek rundstykkene midt i ovnen ved 220 °C i 10-12 minutter. Avkjøl på rist.

Tangzhong er en asiatisk bakemetode som gir veldig luftig og saftig bakst. Både eltetiden og hevetiden er lenger en ved vanlig bakst og deigen blir litt løsere. Metoden kan brukes både til salt og søt gjærbakst. Tørrgjær kan erstattes av fersk gjær. Generelt skal det brukes mindre gjær en til tradisjonell bakst. Ordet tangzhong er kantonesisk og betyr "suppemetode".

Tangzhong rundstykker

Ingredienser

Jevning:

Deig:

Til pensling og pynt: