Laks med kokos og lime

Name: Laks med kokos og lime
Total time: 40 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 2 dl gresk yoghurt; 1 stk. finrevet skall av lime; 600 g laksefilet; 1 ss sesamolje; 1 ts salt; 0,5 ts pepper; 50 g fersk kokos (fra kokosnøtt); 200 g langkornet middagsris med villris; 16 stk. frisk grønn asparges; 1 ts salt; 1 stk. lime

4,8 (19)

Tid: 20–40 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Kombinasjonen av laks, revet fersk kokos og gresk yoghurt med lime er så å si nesten uslåelig. Dette er rett og slett et kjempegodt og sunt middagsalternativ med mye god smak.

porsjoner

Porsjoner

600 g laksefilet
1 ss sesamolje
1 ts salt
0,5 ts pepper
50 g fersk kokos (fra kokosnøtt)

Yoghurtdressing:

2 dl gresk yoghurt
1 stk. finrevet skall av lime

Tilbehør:

200 g langkornet middagsris med villris
16 stk. frisk grønn asparges
1 ts salt
1 stk. lime

1. Bland yoghurt og finrevet limeskall i en liten bolle og sett bollen i kjøleskapet.
2. Del laksefilet i porsjonsstykker og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett eller i en ildfast form. Pensle fisken med sesamolje og krydre med salt og pepper.
3. Fjern skallet på kokosnøtten og riv kokoskjøttet på et rivjern. Fordel revet kokos over fisken.
4. Sett formen inn i stekeovnen på 200 °C og stek i 8 minutter.
5. Kok ris etter anvisning på pakken.
6. Skrell nederste del av aspargesene og kok dem knapt møre i lettsaltet vann, 3-4 minutter (avhengig av tykkelse).
7. Skjær lime i båter og legg sammen med fisken.

Server laksen med nykokt asparges, yoghurtdressing, ris og noen båter med lime.

Laks med kokos og lime

Ingredienser

Yoghurtdressing:

Tilbehør:

Slik gjør du