Ikke rør i sukkeret når det smelter, da klumper det seg lett. Vend heller forsiktig på panna. Samme gjelder når du har i løken, ikke rør, men la løken smelte inn i karamellen før du rører. Skulle det bli for varmt i kjelen og det er i ferd med å brenne seg, løft pannen av varmen og hell i eddiken.