1. Skjær margarinen i små terninger og ha den i en foodprocessor sammen med melet. Kjør det sammen til smøret er helt smuldret i melet. Tilsett vann og salt og kjør deigen raskt sammen.

2. Ha deigen ut på benken og kna den sammen med hendene. Del den i to og form dem til flate kaker. Pakk dem i plast og legg kaldt i minst 30 minutter.

3. Kutt løk, purreløk og selleri i skiver. Finhakk hvitløk. Varm en vid stekepanne eller sauteringspanne med litt olje, og fres grønnsakene til de er myke og blanke. Ha dem over i en bolle.

4. Kutt aromasopp i biter. Varm litt mer olje i pannen og fres soppen til den endrer farge og faller litt sammen. Ha de freste grønnsakene tilbake i pannen og bland godt.

5. Hakk pekannøtter grovt og ha dem i pannen sammen med hakket rosmarin og persille. Smak til med salt, pepper og kajenne.

6. Hell i buljong og kok opp. Rør ut maisenna i litt kaldt vann og hell det i pannen. Rør om og kok til det tykner. Ta pannen av platen og avkjøl helt.

7. La paideigen ligge på kjøkkenbenken en stund så den blir myk og er lettere å jobbe med. Finn fram en form på ca. 20x30 cm. og pensle den godt med litt olje. Kjevle ut halvparten av deigen til 2-3 mm jevn tykkelse, og med 2-3 cm større diameter enn formen. Legg deigen i formen slik at den henger over kanten.

8. Ha fyllet i formen og fordel det jevnt. Det kan godt være topp på fyllet. Kjevle ut resten av deigen på samme måte. Pensle kanten på deigbunnen med sammenvispet egg og løft lokket over i formen. Klem sammen kantene rundt det hele, og brett deigen inn i formen. Bruk fingrene og lag en fin bølgekant. Stikk små hull i deiglokket med en spiss kniv. Har du for mye deig, så bruk den til å lage dekor på lokket. Stikk ut deigen med små pepperkakeformer, eller skjær ut små blader med en skarp kniv. Pynt lokket og pensle godt.

9. Stek paien på nest nederste rille i forvarmet ovn på 200 °C til paien er gyllenbrun, ca. 35 minutter. Avkjøl paien noen minutter på rist. Paien smaker best når den er varm eller lun.

Navn på næringsstoffet	antall
Energi	1727 kcal
Fett	38 g
Protein	120 g
Karbohydrater	194 g

Navn på næringsstoffet	antall
Energi	1727 kcal
Fett	38 g
Protein	120 g
Karbohydrater	194 g

Vegetarpai med sopp

Ingredienser

Paideig