Sjokoladedråper med mokkakrem

Name: Sjokoladedråper med mokkakrem
Total time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 2 dl kremfløte; 40 g mokkabønner; 50 g sukker; 3 stk. eggeplomme; 3 stk. gelatinplater; 3 stk. eggehvite; 50 g sukker; 3 dl kremfløte; 1 ss konjakk; 1 stk. vaniljestang; 100 g kokesjokolade

5,0 (2)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Server mokkakrem i nydelige sjokoladedråper du lager selv. Alternativt kan kremen fylles i ferdige sjokoladeskåler eller høye stetteglass.

4 porsjoner

Mokkakrem:

3 stk. eggeplomme
3 stk. gelatinplater
3 stk. eggehvite
50 g sukker
3 dl kremfløte
1 ss konjakk
1 stk. vaniljestang

Mokkafløte:

2 dl kremfløte
40 g mokkabønner
50 g sukker

Sjokoladedråper:

100 g kokesjokolade

1. Start med å lage mokkafløten, gjerne dagen før. Kok opp kremfløte og hell i mokkabønner og sukker. La det småkoke i 2-3 minutter. Sil og dekk til fløten med plast. Sett kjølig.
2. Pisk eggeplommer luftige. Bløt gelatinplatene og smelt dem i ørlite vann. Stivpisk eggehviter med sukker.
3. Bland sammen den kalde mokkafløten med den andre fløten og pisk det nesten stivt. Rør inn konjakk, de piskede eggeplommene, frøene fra vaniljestangen og smeltet gelatin. Vend inn de stivpiskede eggehvitene til slutt.
4. Smelt sjokolade i vannbad, og avkjøl litt.
5. Skjær strimler av stive overheadsark med en tapetkniv ca. 4 cm høye. Stryk smeltet sjokolade på strimlene med en palett eller stekespade, og bøy dem til en ”dråpe”fest med binders.
6. Sett dråpen på en plate (gjerne med et overheadsark under), fyll opp med moussen og sett kaldt frem til servering.
7. Fjern forsiktig overheadarkene og pynt med for eksempel kirsebær og et lite dryss med melis.

Sjokoladedråper med mokkakrem

Ingredienser

Mokkakrem:

Mokkafløte:

Sjokoladedråper:

Slik gjør du