Pannestekt skrei med tomat og oliven

Name: Pannestekt skrei med tomat og oliven
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 800 g skreifilet; saft av 0,5 stk. sitron; 2 ts salt; 1,5 dl hvetemel; 1 ts kvernet pepper; 1 stk. løk; 3 båter hvitløk; 2 ss olivenolje; 200 g steinfrie oliven , gjerne ulike sorter; 2 ss kapers; saft og revet skall av 0,5 stk. sitron; saft og revet skall av 1 stk. appelsin; 1 dl tørr hvitvin eller hvitvinseddik og vann; 1 boks hakkede tomater; 0,5 bunt bladpersille; 1 ss smør eller margarin; 2 ss olivenolje

4,0 (3)

Tid: 40–60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Fersk skrei i sesong er noe av det beste vi kan servere i vintermånedene. La den få følge av denne kraftige, smakfulle raguen med tomat og oliven smakt til med appelsin og hvitløk, og du vil ganske sikkert få en ny favoritt!

porsjoner

Porsjoner

800 g skreifilet
saft av 0,5 stk. sitron
2 ts salt
1,5 dl hvetemel
1 ts kvernet pepper
1 ss smør eller margarin
2 ss olivenolje

Tomat- og olivenragu:

1 stk. løk
3 båter hvitløk
2 ss olivenolje
200 g steinfrie oliven , gjerne ulike sorter
2 ss kapers
saft og revet skall av 0,5 stk. sitron
saft og revet skall av 1 stk. appelsin
1 dl tørr hvitvin eller hvitvinseddik og vann
1 boks hakkede tomater
0,5 bunt bladpersille

1. Skjær skreifileten i porsjonsstykker og legg dem på en tallerken. Drypp over sitronsaft og litt salt og la stå i 10-30 minutter. Bland mel, resten av saltet og kvernet pepper i en skål. Lag sausen i mellomtiden.
2. Finhakk løk og hvitløk. Varm olivenolje i en sauteringspanne eller stekepanne med høy kant og fres løk og hvitløk til den er myk og blank. Skjær oliven i grove biter og ha dem i pannen sammen med kapers og revet sitron- og appelsinskall. Fres videre i 2 – 3 minutter. Hell i appelsinsaft og vin og la det hele koke i 5 minutter. Tilsett hakkede tomater, kok opp og la alt putre på svak varme noen minutter til. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
3. Fortsett med fisken: Tørk av fiskestykkene og legg dem i melblandingen. Rist på skålen slik at fiskestykkene blir dekket av mel på alle kanter. Rist av overskuddet.
4. Varm en stekepanne og ha i smør og olje. Legg i fiskestykkene når skummet legger seg. Stek fisken på middels til høy varme i 2-3 minutter til den har fått en fin gyllen farge. Snu stykkene forsiktig og stek videre i ca. 5 minutter, til fisken begynner å flake seg. Tilsett mer smør eller olje om nødvendig. Dryss om ønskelig over litt salt.
5. Hakk persillen og bland den inn i tomat- og olivenraguen.

Fordel raguen på varme tallerkener og legg fiskestykkene oppå. Server med kokte poteter eller byggris.

bar

Pannestekt skrei med tomat og oliven

Ingredienser

Tomat- og olivenragu:

Slik gjør du