Name: Mandelkake med rabarbrakompott og yoghurtis
Total time: 80 min
Yield: 6 PORSJONER
Ingredients: 1 kg rabarbra; 200 g sukker; 5 dl eplecider; 2 stk. stjerneanis; 1 stk. vaniljestang (eller 2 ts vaniljesukker); 5 stk. eggeplomme; 2 ss sukker; 5 dl gresk yoghurt; 1,5 dl rabarbra saft (innkokt); 100 g mykt smør; 100 g sukker; 2 stk. egg; 4 ss kremfløte; 70 stk. mandler , skåldet og malte; 175 g hvetemel; 1,5 ts bakepulver; 1 ts vaniljesukker; 0,25 ts mandelessens

trinn du kan merke av

1. Kutt ca. 800 g av rabarbraen i grove biter og ha dem i en kjele sammen sukker, eplecider/eplemost og stjerneanis. Del vaniljestangen i to på langs, skrap ut frøene og ha både frø og stang i gryten. Kok opp, rør så sukkeret løser seg og la alt koke til rabarbraen er helt mør.
2. Hell den kokte rabarbraen i en sil over en bolle og klem ut så mye av saften som mulig. Kast resten.
3. Hell halvparten av rabarbrasaften i en kjele og kok inn til det er igjen ca. 1 1/2 dl.
4. Skrell resten av rabarbraen og del stilkene i 5 cm lange biter. Legg bitene i resten av den varme rabarbrasaften og avkjøl. Sett kaldt.
5. Sil fra rabarbrasaften. Kok halvparten av saften inn til det er ca. 1 ½ dl igjen. Bruk den innkokte saften i yoghurtisen. Legg rabarbrastavene i den andre halvparten av saften, og sett kjølig.

Kompotten vil tykne når den blir kald. Ønsker du en enda tykkere kompott, kan du koke opp rabarbrasaften og tilsette 1/2 ss potetmel utrørt i litt vann. Kok opp på nytt og avkjøl helt.

6. Pisk eggeplommer og sukker til stiv eggedosis. Visp yoghurten lett sammen og vend den inn i eggedosisen sammen med den innkokte rabarbrasaften. Sett formen i fryseren. Rør om hvert 20. minutt den første timen slik at det ikke dannes iskrystaller.

Bruk gjerne en ismaskin om du har.

7. Visp smør og sukker til kakene hvitt. Tilsett ett og ett egg og visp godt mellom hver gang. Hell i fløte og vend inn mandler, siktet hvetemel, bakepulver, vaniljesukker og mandelessens.
8. Smør 6 store muffinsformer med litt smør og hell i røren. Stek kakene midt i forvarmet ovn på 180 °C i ca. 25 minutter. Avkjøl på rist.

Anrett kakene med rabarbrakompott og yoghurtis. Server gjerne resten av sausen ved siden av.

Mandelkake med rabarbrakompott og yoghurtis

Ingredienser

Rabarbrakompott:

Yoghurtis:

Mandelkaker: