Lam Lemonato - gresk lammegryte

Name: Lam Lemonato - gresk lammegryte
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Yield: 8 PORSJONER
Ingredients: 1,5 kg benfritt lammekjøtt; 1 stk. fennikel; 2 stilker stilkselleri (stangselleri); 1 stk. løk; 0,5 stk. purre; 24 stk. sjalottløk; 4 båter hvitløk; 4 ss rapsolje; 1 dl hvitvin; 1,5 l kyllingbuljong (utblandet); 0,5 ss tørket oregano; 2 stk. laurbærblad; Saft og skall av 1 stk. sitron; 2 blader frisk salvie eller 2 ts tørket; 1 ts fennikelfrø; 1 ts sitronpepper; 100 g grønnkål; 100 g frisk spinat; 2 stk. vårløk; 4 ss olivenolje; 2 ss hakket frisk dill

5,0 (10)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Nydelig lammegryte med smak av Middelhavet! Prøv matelskeren Apostolos sin lammefavoritt, og les hans historie om kjærlighet til mat.

porsjoner

1,5 kg benfritt lammekjøtt
1 stk. fennikel
2 stilker stilkselleri (stangselleri)
1 stk. løk
0,5 stk. purre
24 stk. sjalottløk
4 båter hvitløk
4 ss rapsolje
1 dl hvitvin
1,5 l kyllingbuljong (utblandet)
0,5 ss tørket oregano
2 stk. laurbærblad
Saft og skall av 1 stk. sitron
2 blader frisk salvie eller 2 ts tørket
1 ts fennikelfrø
1 ts sitronpepper
100 g grønnkål
100 g frisk spinat
2 stk. vårløk
4 ss olivenolje
2 ss hakket frisk dill

1. Skjær kjøttet i store biter (ca. 5x5 cm) og fennikel, stilkselleri, løk og purreløk i mindre terninger. Skrell sjalottløk og hakk hvitløk.
2. Varm rapsolje i en stor stekepanne og brun kjøttet godt på alle kanter. Løft bitene over i en romslig gryte og fortsett med å brune grønnsakene. Ha alt over i gryten med kjøttet etter hvert. Hell i hvitvin og la den koke inn.
3. Tilsett hønsebuljong, oregano, laurbærblad, saft og strimlet skall av halve sitronen, salvie og fennikelfrø. Kok opp, senk varmen, sett på lokk og la alt trekke i 40-60 minutter, til kjøttet begynner å bli mørt.
4. Ta av lokket og fortsett å koke gryten til sausen reduseres og tykner. Smak til med salt og sitronpepper.
5. Fjern de groveste stilkene på grønnkålen og riv den i mindre biter med hendene. Vend grønnkål inn i gryten og la den koke 3-4 minutter. Vend inn spinat og finkuttet vårløk rett før servering. Juster smakene på nytt med salt, pepper og sitronsaft. Drypp noen dråper god olivenolje over retten til slutt.
6. Anrett gryten i dype tallerkener og topp med hakket dill, litt revet sitronskall og noen dråper god olivenolje.

Server gjerne med kokte poteter eller godt, ferskt brød.

Lam Lemonato - gresk lammegryte

Ingredienser

Slik gjør du