Hopp til hovedinnhold
matprat logo
Ribberester med Kaja og Christopher

Middag med ribberester

Lagre

Ingredienser

6  porsjoner

Vietnamesisk vårrull med ribbe:

  • 400 g stekt ribbe
  • 2 stk. vårløk
  • 2 stk. gulrot
  • 0,25 stk. spisskål
  • 1 stk. rød chili
  • 1 dl friske urter (thaibasilikum, mynte og koriander)
  • 0,5 dl sesamolje
  • 0,5 dl søt soyasaus (ketjap manis)
  • 0,5 dl svart riseddik
  • 1 pk glassnudler (vermicelli)
  • 1 pk rispapir
  • 1 dl hoisinsaus

Srirachamajones:

  • 1 stk. eggeplomme
  • 1 ts sriracha (asiatisk chilisaus)
  • 1 ts hvitvinseddik
  • 1 ts sennep
  • 2 dl solsikkeolje

Ribbesandwich

  • 500 g stekt ribbe
  • 4 stk. brioche hamburgerbrød
  • 100 g rester av rødkål
  • 0,5 stk. rødløk

Pytt i langpanne:

  • 800 g stekt ribbe
  • 6 stk. gulrot
  • 600 g kålrot
  • 600 g hodekål
  • 3 stk. løk
  • 1 stk. purre
  • 2 stk. hvitløk
  • 100 g smør
  • 3 dl kaffe
  • 5 dl oksekraft , eller svinekraft
  • 2 dl rødvinseddik
  • 1 bunt frisk persille
  • 8 stk. egg

Røstipotet:

  • 1 stk. bakepotet
  • 1 stk. sjalottløk
  • 1 ss frisk salvie
  • 1 ss frisk timian
  • 2 ss nøytral olje

Phônomenal Ribberestesuppe :

  • 500 g ben fra stekt ribbe
  • 3 l vann
  • 1,5 stk. løk
  • 2 stk. sjalottløk
  • 1 bit stor frisk ingefær
  • 1 ss korianderfrø
  • 1 ss fennikelfrø
  • 5 stk. hel kardemomme
  • 1 stk. hel kanel
  • 10 stk. stjerneanis
  • 5 stk. hel nellik
  • 1 dl sukker
  • 1 dl fiskesaus (asiatisk)
  • 1 stk. medisterpølse

Garnityr:

  • 500 g stekt stekt ribbe
  • 1 stk. medisterpølse
  • 4 stk. vårløk
  • 1 stk. løk
  • 2 stk. rød chili (eller grønn)
  • 1 dl friske urter (mynte, thaibasilikum og koriander)
  • 1 pk risnudler
  • 100 g bønnespirer
  • 1 stk. lime
  • 1 dl hoisinsaus
  • 1 dl sriracha (asiatisk chilisaus)

Oppskriftsintroduksjon

kommentarer (0)
Tid
Over 60 min
Vanskelighetsgrad
Avansert

Kjøkkensjef Christopher Haatuft fra Lysverket i Bergen og Kaja Rambæk Holmboe Bang fra Lille Tøyen Kolonial i Oslo er enige om at ribbe hører med i julen. Og at av ribberester kan det lages til en skikkelig ribberestefest! Dette er en av de fantastiske julematoppskriftene som er laget av norske toppkokker i anledning MatPrat sitt 20 års jubileum. 

Tid
Over 60 min
Vanskelighetsgrad
Avansert
Lagre

Ingredienser

6  porsjoner

Vietnamesisk vårrull med ribbe:

  • 400 g stekt ribbe
  • 2 stk. vårløk
  • 2 stk. gulrot
  • 0,25 stk. spisskål
  • 1 stk. rød chili
  • 1 dl friske urter (thaibasilikum, mynte og koriander)
  • 0,5 dl sesamolje
  • 0,5 dl søt soyasaus (ketjap manis)
  • 0,5 dl svart riseddik
  • 1 pk glassnudler (vermicelli)
  • 1 pk rispapir
  • 1 dl hoisinsaus

Srirachamajones:

  • 1 stk. eggeplomme
  • 1 ts sriracha (asiatisk chilisaus)
  • 1 ts hvitvinseddik
  • 1 ts sennep
  • 2 dl solsikkeolje

Ribbesandwich

  • 500 g stekt ribbe
  • 4 stk. brioche hamburgerbrød
  • 100 g rester av rødkål
  • 0,5 stk. rødløk

Pytt i langpanne:

  • 800 g stekt ribbe
  • 6 stk. gulrot
  • 600 g kålrot
  • 600 g hodekål
  • 3 stk. løk
  • 1 stk. purre
  • 2 stk. hvitløk
  • 100 g smør
  • 3 dl kaffe
  • 5 dl oksekraft , eller svinekraft
  • 2 dl rødvinseddik
  • 1 bunt frisk persille
  • 8 stk. egg

Røstipotet:

  • 1 stk. bakepotet
  • 1 stk. sjalottløk
  • 1 ss frisk salvie
  • 1 ss frisk timian
  • 2 ss nøytral olje

Phônomenal Ribberestesuppe :

  • 500 g ben fra stekt ribbe
  • 3 l vann
  • 1,5 stk. løk
  • 2 stk. sjalottløk
  • 1 bit stor frisk ingefær
  • 1 ss korianderfrø
  • 1 ss fennikelfrø
  • 5 stk. hel kardemomme
  • 1 stk. hel kanel
  • 10 stk. stjerneanis
  • 5 stk. hel nellik
  • 1 dl sukker
  • 1 dl fiskesaus (asiatisk)
  • 1 stk. medisterpølse

Garnityr:

  • 500 g stekt stekt ribbe
  • 1 stk. medisterpølse
  • 4 stk. vårløk
  • 1 stk. løk
  • 2 stk. rød chili (eller grønn)
  • 1 dl friske urter (mynte, thaibasilikum og koriander)
  • 1 pk risnudler
  • 100 g bønnespirer
  • 1 stk. lime
  • 1 dl hoisinsaus
  • 1 dl sriracha (asiatisk chilisaus)

Slik gjør du

Ribberester måltid med Kaja og Christopher

Vietnamesisk vårrull med ribbe:

  1. Skjær av svor og bein på ribba, og skjær den i fine strimler. Skjær vekk overflødig fett av svoren og finhakk den. Kutt vårløk, gulrot og kål i fine strimler og ha i en bolle med finhakket chili, hakkede urter, sesamolje, soyasaus og riseddik. Bland godt og la stå og marinere i ca. 20 minutter. 
  2. Kok nudler etter anvisning på pakken. Hell av kokevannet og skyll i kaldt vann.  Legg nudlene i en sil, slik at alt vannet renner fra. 
  3. Når du skal pakke vårrullene, dypper du rispapir i kaldt vann i ca. 1 minutt til det er akkurat mykt nok til å brette. Legg det oppbløtte rispapiret på et kjøkkenhåndkle og legg på fyll og nudler. Brett forsiktig sammen så stramt du klarer, så du får en fin fast rull. 
  4. Rullene skal spises med hendene. Dypp dem i hoisinsaus eller en annen saus du liker, for eksempel søt chilisaus, soyasaus eller spicy chilisaus. Du er sjefen! 

Ribbesandwich med srirachasaus:

  1. Visp sammen eggeplomme, sriracha, eddik, sennep og salt i en bolle. Fortsett å vispe mens du tilsetter olje – først dråpevis og deretter i en tynn stråle til alt er godt blandet. Smak til med mer eddik, salt og sriracha etter smak.   
  2. Skjær vekk beina og skjær ribbe i ca. 1 cm tykke skiver. Stek ribbeskivene raskt i stekepanne eller i stekeovnen til de er varme og har fått en litt crispy overflate. Stek burgerbrødet i den samme stekepanna så det får litt farge.  
  3. Varm rødkålen i en liten kjele og skjær rødløk i tynne skiver.  
  4. Begynn med å legge så mye majones du syns du fortjener på bunnen av burgerbrødet. Legg på raust med ribbe, rødkål og løkskiver før du topper med lokket.  

Pytt i panne: 

  1. Fjern bein og svor av ribba og kutt den i grove terninger. 
  2. Kutt gulrot, kålrot, hodekål og løk i grove terninger og purre i ringer. Del hvitløk i to.  
  3. Varm en stor stekepanne med smør og fres ribbe og grønnsaker i omganger. Ha alt over i en langpanne etter hvert. Hell på kaffe, kraft og eddik og kok inn til halve. Sett langpannen i ovnen på 180 °C i ca. 30 minutter, til grønnsakene er møre.  
  4. Lag røsti. Kok poteten i 8 minutter og avkjøl den i kaldt vann. Riv den grovt på et rivjern og skyll strimlene godt i kaldt vann for å fjerne så mye stivelse som mulig. 
  5. Legg potetstrimlene i et rent kjøkkenhåndkle og press ut så mye vann som mulig. Jo mer vann du får ut, jo sprøere blir røstien. 
  6. Finhakk sjalottløk, salvie og timian og bland med den revne poteten. Krydre med litt salt og pepper. 
  7. Varm en stekepanne med olje og bruk en spiseskje til å legge små hauger av potetblandingen i pannen. Bruk en stekespade og press og form dem til de er ca. 1 cm tykke og runde og fine. Stek dem på middels varme uten å røre så mye på dem til de er mørkt gylne på undersiden. Snu dem kjapt og forsiktig med en stekespade og stek dem ferdig. Tilsett eventuelt en god klatt smør og la den smelte og bli gyllen for å gi røstiene god smørsmak. Løft røstiene over på et fat og hold dem varme i stekeovnen.
  8. Stek eggene i litt smør og server oppå pytt i pannen og den stekte røstien.  

Har du rå svinebein skal de blansjeres først, for at kraften skal bli klar. Kok opp vann og ha i svinebeina. Kok opp på nytt og la dem koke i to minutter. Løft dem deretter over i gryten du skal koke kraften i. Om du bruker beina fra ferdig stekt ribbe, hopper du over dette punktet. Du kan også bruke andre typer kraft, for eksempel kyllingkraft, til denne suppen.  

Pho: 

  1. Kutt løk, sjalottløk og ingefær i to og tørk snittflaten tørr. Legg i en tørr, varm stekepanne med snittflaten ned. Stek på høy varme til de er litt svidd (har du gass, kan du svi grønnsakene over gassflammen). 
  2. Legg grønnsakene i gryten med svinebeina. Ha i vann og kok opp. Fjern urenheter som danner seg på toppen. Reduser temperaturen og la kraften trekke i 2-4 timer, alt etter hvor god tid du har.  
  3. Rist korianderfrø, fennikelfrø, grønn kardemomme, kanelstang, stjerneanis og nellikspiker i en tørr stekepanne til de begynner å dufte. Pass på at de ikke blir svidd. Ha dem i kraften den siste timen.  
  4. Sil kraften og smak til med sukker og fiskesaus   
  5. Skjær ribbe og medisterpølse i tynne skiver og varm dem i litt av suppen. 
  6. Strimle vårløk og løk. Finhakk chili og grovhakk urter.  
  7. Kok risnudlene i rikelig med vann med en skvett matolje i. Hell av kokevannet og fordel dem i dype skåler. Ha nudlene i en stor skål og fordel resten av ingrediensene i skålene og hell i kokende varm kraft. Smak til suppen med hoisinsaus, limesaft og sriracha. Slurp og kos deg masse.

Vurder oppskriften

Din vurdering

Vil du ombestemme deg? Gi en ny vurdering!

POPULÆRT AKKURAT NÅ

 

Kommentarer

Ingen har kommentert enda. Bli den første!

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.

    Flere yummy ideer til deg!

    Andre ting du kanskje synes er interessant

    version:11.21.1.12428, server:MP-PRD-WEB14 15.12.2024 04:02:21