Jordskokk- og gulrotsuppe

Name: Jordskokk- og gulrotsuppe
Total time: 60 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. løk; 1 ss olivenolje; 400 g jordskokk; 2 stk. gulrot; 1 bit frisk ingefær på størrelse med en tommelfinger; 3 båter finhakket hvitløk; 1 l grønnsakbuljong (utblandet); saften av 0,5 stk. sitron; 1 ts salt; 0,5 ts kvernet pepper; 2 stk. jordskokk; 1 stk. gulrot; 2 ss olivenolje; 1 ss frisk persille

5,0 (18)

Tid: 40–60 min
Vanskelighetsgrad: Enkel

Den knudrete jordskokken med sin nøtteaktige smak egner seg utmerket til suppe. Gulrot er med på å gi både farge og sødme til suppen.Skrubb det tynne skallet på jordskokkene med en grønnsaksbørste, så behøver du ikke å skrelle dem.

4 porsjoner

1 stk. løk
1 ss olivenolje
400 g jordskokk
2 stk. gulrot
1 bit frisk ingefær på størrelse med en tommelfinger
3 båter finhakket hvitløk
1 l grønnsakbuljong (utblandet)
saften av 0,5 stk. sitron
1 ts salt
0,5 ts kvernet pepper
2 stk. jordskokk
1 stk. gulrot

Tilbehør:

2 ss olivenolje
1 ss frisk persille

1. Finhakk løk. Varm olje i en vid kjele og fres løken til den er myk og blank.
2. Vask (skrubb) jordskokker grundig og skjær i biter. Det er ikke nødvendig å skrelle dem. Skrell gulrot og ingefær og del dem i biter. Hakk hvitløk.
3. Ha alt i gryta og fres godt i et par minutter. Hell i grønnsaksbuljong. Kok opp, senk varmen og la suppen småkoke i 15-20 minutter, eller til grønnsakene er helt myke.
4. Bruk stavmikser eller kjør suppen i foodprosessor til den er helt glatt. Smak til med sitron, salt og pepper. Tilsett litt vann om suppen er for tykk.
5. Skjær jordskokk og gulrot i så tynne skiver som mulig, gjerne med ostehøvel eller mandolin. Tørk godt av skivene med litt tørkepapir.
6. Varm oljen i en stekepanne med høy kant. Ha i grønnsaksskivene og stek dem et par minutter på hver side, til de blir gyllenbrune. La dem renne av seg på litt tørkepapir.

Server suppen i dype skåler og topp med stekte grønnsaker og dryss over litt hakket persille.

Jordskokk- og gulrotsuppe

Ingredienser

Tilbehør:

Slik gjør du