5. Kok opp syltelake av eddik, sukker og vann.

6. Skrell gulbetene og skjær dem i mellomstore terninger. Vend betene inn i syltelaken.

7. Finhakk sjalottløk. Varm olje i en vid kjele eller en stekepanne med høye kanter, og fres løken til den er myk og blank. Skyll byggrynene i kaldt vann og ha dem i kjelen.

8. Kok opp buljong, og hell en fjerdedel av buljongen over byggrynene. Rør om og la det koke nesten inn før du tilsetter litt mer buljong. Fortsett slik til all buljongen er brukt opp og grynene er myke, men fortsatt har litt tyggemotstand. Rør ofte. Byggrynsrisottoen skal ha konsistens som litt tynn grøt.

9. Smak til med salt og pepper, og bland inn revet ost.

10. Legg byggrynsrisottoen i bunnen av en halvdyp tallerken. Knekk det bakte egget i midten. Dryss over røkt salt, fordel råmarinerte gulbeter over, strø over puffede gresskarkjerner og pynt med ertespirer.

Byggrynsrisotto med gulbeter

Ingredienser

Byggrynsrisotto:

Råmarinerte gulbeter:

Slik gjør du