Byggbrød

Lagre

1 porsjoner

Mer info

Bløtlegging

100 g byggryn
200 g vann
5 g salt

Fordeig

3 dl kefir
50 g hvetekli (kruskakli)
150 g hvetemel
10 g gjær
200 g byggmel

Hoveddeig

400 g hvetemel
100 g hvetemel
100 g fin sammalt hvete
5 g gjær
3,5 dl vann

Oppskriftsintroduksjon

kommentarer (0)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Bakerens byggbrød er et sunt og grovt brød med byggryn, hvetekli, hvetemel, kefir og byggmel. Bygg inneholder de gode betaglukanene som vi bør spise mer av

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Lagre

1 porsjoner

Mer info

Bløtlegging

100 g byggryn
200 g vann
5 g salt

Fordeig

3 dl kefir
50 g hvetekli (kruskakli)
150 g hvetemel
10 g gjær
200 g byggmel

Hoveddeig

400 g hvetemel
100 g hvetemel
100 g fin sammalt hvete
5 g gjær
3,5 dl vann

trinn du kan merke av

1. Dag 1, bløtlegging: Kok opp vann, salt og byggrynene og sett det til kjøling. La det stå i kjøleskapet til dagen etter.
2. Fordeig: Bland sammen ingrediensene til fordeigen til en stiv masse (smuldre gjæren direkte i bollen). Sett fordeigen i kjøleskapet til dagen etter.
3. Dag 2, hoveddeig: Ta ut fordeigen og de bløtlagte byggrynene fra kjøleskapet når du starter bakingen, slik at det blir romtemperert.
4. Bland sammen ingrediensene til hoveddeigen i en bakebolle, smuldre gjæren direkte i bollen. Elt i kjøkkenmaskin i 5-10 min. La hoveddeigen hvile i 3 timer i romtemperatur.
5. Bland inn de bløtlagte byggrynene og den stive fordeigen og 1/2 dl vann. Elt dette sammen til du har fått løst opp den stive fordeigen. Tilsett deretter 1/2 – 1 dl ekstra vann og fortsett eltingen til deigen blir glatt og slipper bollen.
6. Del deigen i to like deler, form emnene til brødfasong – og legg dem i to godt smurte 1,5-litersformer. Hev brødene til dobbel størrelse (ca. 1 1/2 – 2 timer).
7. Forvarm ovnen til 260 °C, sett inn brødene midt i ovnen og senk temperaturen til 220 °C.
8. Stek brødene i ca 45 minutter. Ta brødene ut av formene, og avkjøl på rist.

Bakerens byggbrød - Knut Hammeren

Populært akkurat nå

Kommentarer

Ingen har kommentert enda. Bli den første!

For å skrive en kommentar må du være logget inn.

Byggbrød

Ingredienser

Bløtlegging

Fordeig

Hoveddeig

Byggbrød

Oppskriftsintroduksjon

Ingredienser

Bløtlegging

Fordeig

Hoveddeig

Slik gjør du

Populært akkurat nå

Kommentarer

Du liker kanskje disse også

Andre ting du kanskje synes er interessant