Kokkens Jul med Aron Espeland

Aron Espeland viser deg tre småretter du kan lage til juletapasen, eller som snacks når gjestene kommer. Dette er Kokkens Jul - julekos på stjernenivå!

Eg lige at ting går kjapt!

Kokk Aron Espeland

Aron fra Bryne er en ung og fremadstormende kokk med en imponerende karriere. Fra lærling på Statholdergaarden til OL-gull med Kokkelandslaget – Aron har virkelig satt sitt preg på matscenen.

I 2022 ble han verdens beste unge kokk i Global Young Chef Challenge, og han fortsetter å inspirere både kokker og matelskere over hele Norge.

Men nå skal det lages julemat hjemme - eller, nesten hjemme.

Tartar med jalapeño og potetgull

Aron viser oss en ny måte å servere tartar på. Sammen med salte chips og jalapeño, får du en skikkelig umamibombe! Tartaren er kremet, og smakt til med både cornichons og sriracha.

Lag denne til forrett, eller som en snack når gjestene kommer.

Dette trenger du til 4 porsjoner:

150 g mørbrad av storfe
30 g hermetisk jalapeño
30 g syltet cornichonagurker
2 ss finhakket bladpersille
2 ss frisk gressløk
2 ss majones
1 ts sriracha
50 g valgfritt potetchips
1 ss finhakket frisk gressløk

Sånn her gjør du det:

Lag tartar: Skjær kjøttet i små terninger, så grovt eller fint som du vil ha det. Finhakk jalapeños, cornichons, bladpersille og gressløk, og ha i en bolle. Tilsett kjøttet, majones og sriracha, og bland sammen. Smak til med salt og pepper. 

Til servering: Fordel potetgull utover et serveringsfat, og legg på en god skje tartar på hver chips. Topp gjerne med litt finhakket gressløk, og server med en gang!

Du finner også full oppskrift her!

Croquette med pinnekjøtt

En skikkelig croquette må ha en god krønsj, og mørt fyll. Aron har også lurt inn masse smak av jul, og disker opp med sprø kroketter fylt med julens pinnekjøtt og potetmos. En nydelig måte å bruke restene fra julematen. For rester blir det, uansett hvor godt man planlegger. Og etter å ha smakt disse, kommer du til å lage for mye med vilje!

Croquetter kan serveres som en forrett, eller som en av flere småretter til juletapasen.

Dette trenger du til 4 porsjoner:

2 kokte poteter
30 g smør
30 g helmelk
30 g kremfløte
100 g ferdigdampet pinnekjøtt
3 ss bladpersille
3 stk. egg
100 g hvetemel
100 g panko brødkrum
1 l frityrolje

Slik gjør du det:

Lag fyllet: Skjær kokt potet i mindre biter. Ha dem i en kjele sammen med smør, melk og fløte, og varm opp forsiktig til potetene er varme. Bruk en stavmikser og kjør blandingen lett til en potetkrem. Ta pinnekjøttet av beinet og fjern større biter av fett. Skjær kjøttet i små terninger. Blandpinnekjøtt med finhakket bladpersille og potetkrem. Smak til med salt og pepper.

Lag kuler: Spre smeten utover en tallerken og sett kjøling i minst 1 time, til den har blitt kald. Rull smeten til små baller, så store som du ønsker dem. Sett i fryser i minst 6 timer, eller over natten. Gjør klar tre skåler til panering.  Ha egg i én av skålene og kjør lett med en stavmikser til det er blandet. Ha mel i en annen skål og panko i den siste. 

Gjør klar frityrkjelen: Fyll frityrolje i en egnet gryte eller dyp stekepanne. Sjekk at oljen er varm nok. Ideell temperatur er 175-180 °C. Bruk et digitalt steketermometer eller sjekk med en tresleiv. Bruser det rundt sleiven, er oljen varm nok. Paner og friter: Dypp pinnekjøttballene først i melblandingen, deretter i egget og til sist i panko. Sørg for at de er godt dekket med panko rundt hele. Legg nedi pinnekjøttballene og friter til de er gyllenbrune, ca. 1 minutt. Løft opp med en hullsleiv, og legg de over på en rist eller et ark kjøkkenpapir så noe av oljen får renne av. 

La avkjøles litt før du setter tenna i dem. 

Du finner også full oppskrift her!

Kålrot med eggekrem til tapas

En liten og lekker snack til tapasen - skivet kålrot fylt med eggekrem og pepperrot. Aron lager eggekrem på en helt egen måte, nemlig med fryste eggeplommer! Når eggeplommen har vært fryst, får den en helt spesiell konsistens – perfekt for å lage eggekrem. Server snacken til forrett, eller som en smårett på tapasbordet.

Psst! I denne oppskriften trenger du fryste egg, så legg hele egg i fryseren over natten før du starter. 

Dette trenger du til 4 porsjoner:

6 stk. frosne eggeplommer
2 ss revet frisk pepperrot
en halv sitron
0,5 stk. kålrot
20 g karse eller spirer

Sånn gjør du det:

Gjør klar eggekremen: Tin fryste egg på kjøkkenbenken. Skrell egg og ta ut plommen. Visp sammen plommene til en kremet konsistens. Riv over pepperrot, og smak til med sitron, salt og pepper. 

Lag kålrotskiver: Kok opp en kjele med vann og salt godt. Skrell kålrot og skjær den i 2 mm tykke skiver, gjerne ved hjelp av en mandolin eller ostehøvel. Gjør klar en skål med isvann. Legg kålrotskivene i den kokende vannet i 1 minutt, før du løfter de over i isvannet. Løft de avkjølte skivene over på en fjøl, og stikk ut sirkler ved hjelp av en utstikker i ønsket størrelse.

Sett sammen: Legg på en skje eggekrem i midten. Ta tak i den ene enden og brett mot hverandre.

Du finner også full oppskrift her!

Se Kokkens Jul på Youtube

I tillegg til Arons 3 x tapas, finner du også flere store navn i kokke-Norge som disker opp med sine favoritter til jul.

Martine Espeland byr på julecookies med iskrem, mens Mymint lager deilige asiatisk-inspirerte retter av julematrestene. For Runar Helgeland er det ikke jul uten reisdyrfilet, og Håvard Onsøyen disker opp svinekam slik du aldri har smakt det før, ifølge han selv.

Se hele serien her!