Egg og holdbarhet

April 25, 202514

Med egg i huset har du alltid mat! Egg er kanskje en av de aller mest anvendelige råvarene vi har, og oppbevart riktig behøver du ikke å være redd for at de skal bli for gamle. Her finner du alt du lurer på om holdbarhet og oppbevaring av egg.

Studer et egg

Egg: På kjøkkenet

Hvordan koke egg

Steke- og koketips

Mål og vekt

Holdbarhet på egg

Egg som produseres her i landet er holdbare og helt trygge langt ut over holdbarhetsdatoen på kartongen, så lenge de blir oppbevart kjølig. Om eggene blir oppbevart lenge, vil de etter hvert begynne å tørke inn. Luftlommen i den butte enden av egget vil bli større, og når du legger egget i vann vil det løfte på enden og etter hvert flyte. Det kan bety at egget begynner å bli gammelt, men det er fortsatt helt brukbart. Om det ikke frister å bruke det som frokostegg, kan det fint brukes i omelett eller bakverk.

Norske verpehønebesetninger har generelt svært god helsetilstand, og er frie Salmonellabakterier. Innenfor skallet er egget godt beskyttet mot bakterier så lenge skallet er helt. Det er derfor svært liten risiko for at egget blir infisert av andre mikrober i omgivelsene etter legging. Dette gjør at norske egg har svært liten sannsynlighet for å bli dårlige av bakterier, men spisekvaliteten vil etter hvert bli redusert.

I Norge har vi foreløpig ikke noe konkret regelverkskrav om holdbarhetsmerking av egg, slik at eggprodusentene i prinsippet selv kan sette en holdbarhet basert på risikovurdering og ansvaret for trygg mat. Årsaken til dette er at Norge sammen med de andre nordiske landene er i en særstilling med fravær av bakterien Salmonella og vi har også krav om ubrutt kjølekjede for egg. Det er imidlertid etablert en sedvane med å merke eggene med 35 dagers holdbarhet fra legging til tross for at de har mye lengre holdbarhet.

Les mer om holdbarhetsmerking av egg.

Norske eggprodusenter er underlagt et regelverk om Salmonellagaranti som gjør at de norske eggene du finner i butikken garantert er fri for denne bakterien. Norge er også et av få land med krav om en ubrutt kjølekjede med maksimum 12 grader under oppbevaring og transport av egg, noe som også påvirker holdbarheten positivt.

I flere EU land er det utfordringer med Salmonella som utgjør en stor risiko for matforgiftning etter konsum av egg som ikke er varmebehandlet. Og det er heller ikke krav til maksimumstemperatur ved oppbevaring og transport. I 2022 endret EU sitt regelverk med utvidet «best før»-dato for egg fra 21 til 28 dager etter legging. Samtidig ble dette kravet flyttet til regelverk som omfattes av EØS-avtalen. Og det betyr at Norge også er forpliktet til å følge dette regelverket på tross av vår særstilling når det gjelder salmonellabakterien. Et slikt krav vil blant annet kunne medføre et større matsvinn da våre egg har en vesentlig lengre holdbarhet som følge av både salmonellagaranti og at eggene oppbevares kjølig. Norge har imidlertid ennå ikke tatt bestemmelsen inn i vårt regelverk, og det er startet arbeid med å be om tilpasninger som gjelder dette.

Les mer: Ingen Salmonella i norske egg.

Oppbevaring av egg

Spiser du mye egg, er det ingenting i veien for å ha eggene stående på kjøkkenbenken – der holder de seg fint i minst en uke. Men om du bare spiser egg en sjelden gang, bør eggene oppbevares i pakken sin i kjøleskaptemperatur (ca. 4 °C). Eggekartongen beskytter eggene både mot påvirkning av andre matvarer og støt som kan skade dem. I kartongen står også eggene riktig - med den butte enden opp, slik at plommen ligger stabilt midt i egget, og luftlommen er øverst.

Har du eggene i kjøleskapet og vet du skal bruke dem neste dag, bør du la dem ligge på benken natten over. Egenskapene i egget kommer bedre fram om de er romtempererte. For eksempel vil det være lettere å få stiv og stabil eggehvite ved pisking om hvitene er romtemperert. Egg bør kun være kjøleskapkalde om de skal posjeres.

Bolle med egg

Les mer: Egg som flyter og egg som synker.

Kan egg fryses?

Ja, egg kan fryses, men ikke i skallet. Du kan enten vispe sammen hele egg og fryse ned, eller skille plomme og hvite og fryse dem ned hver for seg. Både eggeplommen og -hvitens egenskaper opprettholdes etter frysing.