Risotto

Turmat: Middels
Cooktime: 20–40 min

En tradisjonell risotto skal være kremete og ha en nesten flytende konsistens - omtrent som grøt. Vanligvis serveres risotto som som en enkel, liten forrett, men vi serverer den like gjerne som en hovedrett, gjerne tilsatt sopp, kylling eller skalldyr.

Ingredienser

porsjoner

- 1 ss olivenolje
- 1 stk. finhakket sjalottløk
- 300 g arborioris (risottoris) eller carnaroliris
- 4 dl hvitvin
- 8 dl varm kjøttkraft eller buljong
- 20 g smør
- 50 g finrevet parmesan

Næringsinnhold

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	475 kcal
Fett	11 g
Protein	10 g
Karbohydrater	68 g

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Hjemmelaget ravioli

Slik gjør du

1.Varm en tykkbunnet kjele og tilsett litt olje. Fres finhakket sjalottløk til den er myk og blank.
2.
Tilsett ris og la den frese med et par minutter.
3.
Hell i vin og la det koke til all vin er absorbert. Rør godt innimellom.
4.Kok opp kraften og hold den varm. Hell en øse av den varme kraften over risen. Fortsett å røre og riste på kjelen mens risottoen koker.
Kjøttkraft/buljong kan godt erstattes av andre typer kraft, for eksempel kylling-/hønsekraft, skalldyrkraft, grønnsakkraft eller soppkraft. Risottoen får gjerne navn etter hvilken kraft den kokes av.
5.Spe med mer kraft når det meste er absorbert i kjelen og fortsett å spe til all kraft er brukt opp. Rør ekstra godt mot slutten av koketiden.
6.Smak på risottoen. Risen skal være al dente - ha litt tyggemotstand.
7.
Rør inn kaldt smør og parmesan når risottoen har fått perfekt konsistens. Riktig tilberedt risotto skal være kremaktig og tyktflytende (som en grøt), og glir lett utover tallerkenen. Smak til med litt salt og pepper. Risottoen vil tykne om den blir stående.

Server straks, gjerne med ekstra parmesan høvlet på toppen.

Normalt serveres risotto som en egen rett (primi piatti) i Italia. Enhver kokk eller husmor i Italia har sin egen måte å lage risotto på, gjerne med noe godt på toppen eller blandet inn i risottoen, for eksempel sopp, asparges eller erter. I Venezia lager de risi e bisi alla veneta, som er risotto med ris og erter.

Kokt ris og pasta kan inneholde bakteriesporer av bacillus cereus som overlever i høy temperatur. Når temperaturen synker, vil bakteriesporene spire og begynne å formere seg. Disse bakteriene vil kunne produsere giftstoffer som verken lukter eller smaker, og som ikke forsvinner ved oppvarming. Når bakteriene har fått formere seg lenge nok, vil giftstoffene kunne føre til alvorlig matforgiftning og i verste fall død. Om ris og pasta blir tatt vare på riktig måte, er det ingenting i veien for å spise restene seinere. Avkjøl helt og sett restene i kjøleskapet. Da vil det være helt trygt å varme dem opp neste dag.