Solskinnsboller

Tid
Over 60 min
Vanskelighetsgrad
Enkel

Solskinnsboller er gjærbakst som passer til alle anledninger. Bollene har en aromatisk smak av kanel og vaniljekrem. 

Ingredienser

porsjoner

(1 porsjon gir 24 solskinnsboller)

  • 150 g smør
  • 1 kg hvetemel
  • 2 dl sukker
  • 2 ts malt kardemomme
  • 5 dl melk
  • 1 pk gjær
  • 1 stk. egg til pensling

Fyll:

  • 100 g romtemperert smør
  • 2 dl brunt sukker
  • 1 ss malt kanel

Vaniljekrem:

  • 8 stk. eggeplomme
  • 1 dl sukker
  • 2 stk. vaniljestang eller 1,5 ts vaniljesukker
  • 8 dl melk
  • 2 ss maisenna

Slik gjør du

Før du starter med gjærdeigen er det lurt å lage vaniljekremen (eggekremen), så den blir helt avkjølt før den skal brukes. Kremen kan også lages kvelden før (eller kjøpes ferdig).

  1. Lag vaniljekrem: visp sammen eggeplommer og sukker i en kjele. Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha frø og stenger i eggeblandingen. Tilsett melk og maisenna og visp godt.
  2. Varm opp blandingen på middels høy varme. Visp hele tiden, gjerne med en slikkepott, og pass på at du får med alt langs kantene og i bunnen. Kremen vil etter hvert tykne, men dette tar tid, så vær tålmodig! Varm opp til rett under kokepunktet, men pass på så det ikke koker, da vil kremen sprekke (skille seg). Fortsett å vispe til du merker at kremen er tykk. 
  3. Hell kremen over i en skål og avkjøl (gjerne i kaldt vann). Kremen vil tykne ytterligere ved avkjøling. Rør i kremen med jevne mellomrom for å unngå snerk.  Dekk den til og oppbevar den i kjøleskap. 
  4. Lag deigen: Kutt smøret i terninger, legg det på en tallerken og la det bli romtemperert.
  5. Ha det meste av hvetemelet, sukker, kardemomme og melk i en bakebolle, og smuldre i gjæren.

    Når deigen eltes i kjøkkenmaskin, vil temperaturen stige gradvis. Tidligere var det anbefalt å lunke væsken til 37 °C, men ved tilstrekkelig elting i maskin kan temperaturen stige for mye og gjærcellene kan dø. Elter du for hånd, eller ikke har mulighet til å elte lenge nok, vil ikke temperaturen stige så mye. Da kan væsken med fordel lunkes til 37 °C for raskere heving.

  6. Elt deigen godt for hånd, eller i kjøkkenmaskin i ca. 15 minutter. Tilsett litt mer mel om nødvendig.
  7. Tilsett smøret og elt deigen videre i ca. 10 minutter til deigen blir myk og elastisk. Ta gjerne "glutentesten" mot slutten av eltingen: strekk litt av deigen mellom fingrene - er den elastisk og smidig er den klar for heving.  Hvis den føles "kort" og ikke lar seg strekke, kan den eltes litt lenger.
  8. Dryss over litt hvetemel, legg over et klede og la deigen heve på et lunt sted til dobbel størrelse, ca. 45 minutter. 
  9. Rør sammen smør, sukker og kanel. Kjevle deigen ut til et rektangel og smør på smørblandingen. Rull sammen og del opp i ca. 3 cm tykke skiver. 
  10. Sett bollene på en bakepapirkledd stekeplate og lag en liten grop i midten av hver bolle. Ha på en klatt vaniljekrem og sett bollene til etterheving i 20-30 minutter.
  11. Pensle med sammenvispet egg og stek bollende midt i ovnen på 225 °C i 10 - 12 minutter.
  12. Avkjøl bollene på rist.
Når deigen eltes stiger temperaturen. Sjekk underveis slik at deigen ikke «går varm». Optimal deigtemperatur er mellom 24-26 °C, og deigen bør ikke overstige 37°C. Blir deigen for varm kan gjæren "dø", og deigen vil ikke heve som den skal. 

Elsker du å bake? Hva med å prøve oppskriften vår på superdigge kanelknuter eller skolebrød