Osso bucco
- Tid
- Over 60 min
- Vanskelighetsgrad
- Avansert
Osso buco eller ossobucco - stavemåten varierer, men smaken er den samme forførende! Ossobucco er en klassiker fra det nord-italienske kjøkken. Navnet betyr knokkelens hull, og sikter til beinbiten med marg som skal sitte i kjøttet. Dette er slow-food på sitt aller beste!
Ingredienser
porsjoner
-
ca.
3 kg kalveskank -
1 ts salt -
0,5 ts pepper -
6 ss hvetemel til å vende kjøttet i -
6 ss olivenolje -
4 ss smør -
4 stk. gulrot -
4 stk. stilkselleri (stangselleri) -
3 stk. løk -
3 båter hvitløk -
2,5 dl hvitvin eller eplejuice -
2,5 dl kjøttbuljong (utblandet) -
2 bokser hermetiske tomater -
1 bunt bladpersille -
0,5 ts tørket timian -
0,5 ts tørket oregano -
2 stk. laurbærblad
Gremolata:
-
2 stk. sitron -
2 bunt bladpersille -
5 båter hvitløk
Slik gjør du
- Vend kjøttstykkene i en blanding av mel, salt og pepper, rist av løst mel og brun kjøttet i olje. Legg kjøttet til side og hell ut oljen.
- Skjær gulrøtter, selleri, løk i små terninger. Finhakk hvitløk. Fres grønnsakene i smør til de har fått litt farge.Ha dem over i en kjele og legg kjøttskivene på toppen.
- Kok ut stekepannen med vin/eplejuice og buljong, ha i finhakket persille og krydder.
- Hell alt over i kjelen. Tilsett hermetiske tomater til slutt. Kok opp, senk varmen og la gryten trekke på kokepunktet i 2-3 timer. Dette kan godt gjøres i stekeovnen på 90 ºC. Retten er ferdig når kjøttet er mørt og løsner fra beinet.
- Gremolata: Vask sitronen godt og riv skallet fint. Bland med finhakket persille og hvitløk.
- Legg kjøttet på et stort serveringsfat, øs over grønnsakene og sausen og strø over krydderblanding til slutt.
Server i dype, varme tallerkener med godt, ferskt brød (eller risotto milanese).
Selv om det i denne retten opprinnelig brukes kalvekjøtt, kan man godt bruke bogskiver av okse, eventuelt høyrygg.