Brisket med bbq-saus

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Brisket er grillmaten med stor G! Saftig og smoky storfekjøtt er konge sammen med BBQ-saus, som de serverer det i Sørstatene. Og du, sitter du igjen med mye kjøtt er brisket super restemat, og kan brukes i blant annet sandwich, buns eller i street taco.

porsjoner

Brisket:

1 stk. brisket , 5,5 kg
30 g salt
30 g kvernet pepper
2 dl eplejuice til spraying
2 dl eplecidereddik

BBQ-saus:

2 ss nøytral olje til steking
1 stk. grovhakket løk
3 båter hvitløk
1,5 ts chilipulver
4 ts chipotle chilipulver
0,5 ts salt
1,25 dl sterk kaffe
1,25 dl worchestershiresaus
2,5 dl ketchup
1,25 dl eplecidereddik
100 g brunt sukker

Brisket på grillen trenger tid. Start gjerne tidlig om morgenen om du skal ha kjøttet klart til en sen middag. Se innom kjøttet ofte, og spray regelmessig for å holde fuktigheten oppe.

1. Renskjær fettlaget til du har en jevn overflate. Ikke skjær for mye, men behold ca. 0,5 cm. Skjær bort sener og områder med mye fett på baksiden om nødvendig.
2. Bland salt og pepper, og krydre godt på begge sider av brisketen. Du kan også bruke rub på kjøttet for å sette smak.

3. Del grillen inn i to soner. Fyr opp med briketter på den ene siden av grillen. Legg treflis i bløt, eller som anvist på pakningen. Legg brisketen med fettsiden opp på grillrist over indirekte varme, og sett en aluminiumsform med vann under. Mat ilden med en håndfull våt treflis regelmessig.
4. Røykingen av kjøttet tar gjerne 10-12 timer. Når kjernetemperaturen viser 86-88 °C på den tykkeste delen av stykket er kjøttet ferdig.

5. Lag BBQ-saus: Ha olje i kjele på middels varme, og fres løk og hvitløk i oljen.
6. Ha i chilipulver, chipotle og salt, og rør rundt til alt er godt blandet.
7. Tilsett kaffe, worchestershiresaus, ketchup, eplecidereddik og brunt sukker. La blandingen koke opp.
8. Ta kjelen av varmen. Blend med en stavmikser eller i en blender. Sausen kan oppbevares i en ren flaske i kjøleskapet.
9. La kjøttet hvile i 30-60 minutter. Skjær brisketen på tvers av fibrene for å unngå tørt og seigt kjøtt. Den tynne delen ("the tip") skjæres i skiver på 6-10 mm. Når du kommer til den tykke delen ("the flat"), som har fibre som vrir seg 90°, endrer du skjæreretningen tilsvarende og skjærer skiver på 1-1,5 cm.

Server gjerne brisket med syltede grønnsaker, coleslaw eller brokkolisalat med bacon.

bar

Brisket med bbq-saus

Ingredienser

Brisket:

BBQ-saus:

Slik gjør du