Det er knyttet store forventninger til julematen, og mange setter sin ære i at resultatet blir perfekt. For når det er et helt år siden sist, er det vanskelig å huske steketider og temperaturer. Prestasjonsangsten kan komme krypende når svigermor forventer sprø svor på ribba og hjemmebakte småkaker.
Ofte stilte spørsmål om julebaksten
- Kan jeg ta det litt sånn på slump - å lage mat ”på gefühlen”?
Nei, i annen matlaging er det greit å slumse litt, men til julebaksten er det viktig å følge oppskriften!
- Kan jeg bruke lettmargarin?
Nei, til julebaksten går ikke det. Lettmargarin inneholder mye vann, og vannet vil ”slippe” ved stekingen. Ekte meierismør er best i julebaksten, og hører til norsk tradisjon.
- Hvorfor må kakedeigene ofte lages dagen i forveien?
Det er for at de skal ”sette seg”, og bli lettere å kjevle eller trille.
- Hvilken størrelse eggene skal ha?
Egg er merket som klær, S, M, L og XL. I julebaksten er det viktig å ikke bruke de største eggene, se etter M-egg! Ellers kan kakedeigen bli for løs.
- Kan jeg bruke egg som har gått ut på dato?
Ja, i Norge må vi følge den samme korte holdbarhetsstemplingen på egg som EU. Men våre egg kan trygt brukes i mange uker etter at datoen er ute.
- Kan jeg bruke kalde egg?
Det er lurt å temperere egg før man baker, da kommer alle eggets gode egenskaper best til sin rett.
- Hvor lenge kan eggene stå i romtemperatur?
Egg kan ”overnatte” på kjøkkenbenken, men må ”bo” i kjøleskapet.
Ofte stilte spørsmål om ribbe
- Kan jeg steke ribba ferdig dagen i forveien, for det er travelt nok på julaften?
Det er helt OK. Da bør ribba avkjøles helt på kjøkkenbenken, før den settes i kjøleskap. Skjæres opp kald i serveringsstykker og varmes sammen med medisterkaker og pølser cirka 30 minutter på 200 grader.
- Skal ribba dampes med svoren opp eller ned?
Opp! Legges i langpanne, dekkes godt med folie som pakkes godt rundt kantene, så dampen ikke slipper ut. Dampes ved 230 grader i 45 minutter. Ta av folien og skru ned til 200 grader. Stek ribba videre i 1 – 1 ½ time.
- Hvordan får jeg sprø svor?
Bygg opp under ribba med en tallerken eller sammenrullet folie, slik at det ikke er noen ”dalsøkk” der fettet kan samle seg. Dekk evt. til mørke partier med en foliebit. Bruk gjerne grillen helt til slutt, men sett deg da ned foran ovnen og følg med, for dette går fort!!!
- Jeg har en frossen ribbe, når skal jeg ta den ut?
Ta den ut fire dager før julaften. Tines ett døgn i kjøleskap, før den rutes og gnis inn med salt og pepper.
Ofte stilte spørsmål om pinnekjøtt
- Hvor mye skal jeg beregne per person?
400 gram tørket pinnekjøtt, 500 gram for storspisere. (For ferdig utvannet, gryteklart, beregnes 530 gram).
- Hvor lenge skal pinnekjøttet vannes ut?
30 timer i romtemperatur, og det er ikke nødvendig å bytte vann.
- Krise! Jeg har glemt å vanne det ut!!!
Kok pinnekjøttet i vann istedenfor å dampe det.
- Må jeg ha bjørkepinner i kjelen?
Nei, du kan legge en rist, eller andre pinner/ tresleiver eller lignende på kryss og tvers nederst i kjelen. Ha på vann så det dekker pinner eller rist, og legg i kjøttet. Lokk på!
- Må jeg gjøre noe underveis, eller passer pinnekjøttet seg selv under dampingen?
Du må etterfylle med vann. Hører du en ”bruselyd”, er det fettet som steker, da trengs mer vann!
- Hvor lenge skal det dampe?
Bedre med litt for lenge enn for kort! Til kjøttet ”slipper” fra bena, opptil tre timer. Kjøttet skal nesten ramle litt fra hverandre når det tas opp.
- Hva slags saus brukes?
Kraften som har dannet seg nederst i kjelen! Siles og serveres rykende varm til pinnekjøttet, sammen med kokte poteter, kålrotstappe, gjerne også vossakorv og tyttebær. Her finnes mange lokale varianter rundt om i landet!
Ofte stilte spørsmål om kalkun
- Jeg har kjøpt en kalkun på seks kilo. Hvor mange gjester holder den til?
Vi regner 500 gram per person, så kalkunen holder til 12.
- Vi er 16 til bords, og jeg har ikke plass i stekeovnen til to hele kalkuner, hva i all verden skal jeg gjøre?
Da kjøper du to ferske kalkunbryst i tillegg, og steker dem ved siden av den hele kalkunen. Så har du én stor festfugl å bære inn på bordet, med skiver av ferske kalkunbryst i tillegg.
- Jeg har en kalkun i fryseren, når må jeg ta den ut?
To eller tre dager før serveringsdagen. Det tar to døgn å tine i kjøleskap.
- Det ligger noe i en pose inni kalkunen, hva er det?
Det er innmaten. Ta ut denne så snart den løsner under tiningen, innmaten er et supert grunnlag for god saus. Brunes i godt smør i panne, slå på vann så det dekker og la kraften trekke. Sil og bruk som en del av væskemengden i sausen.
- Hvordan hindrer jeg at kalkunen blir tørr?
Stek den ved 180 grader, og ha litt vann i langpanna under kalkunen. Fyll på etter hvert, da holder du høy luftfuktighet i ovnen.
- Når er den ferdig stekt?
Vi regner en halvtime per kilo. Har du stuffing inni, legger du til 45 minutter. Stikk en spiss kniv inn i ”lysken”. Siver det ut klar kjøttsaft, er den ferdig, er kjøttsaften rosa, stek litt til.
- Hva er den plastdingsen som sitter fast i kalkunen?
Et steketermometer som skal sprette ut når kalkunen er ferdigstekt. Men det er ikke et sikkert hjelpemiddel, det spretter ofte ut for sent.
Sist oppdatert: tirsdag 1. april 2014