Julesylte av kalkun

Kategori
Tradisjon
Vanskelighetsgrad
Avansert
Tid
Over 60 min

Tradisjonell julesylte lages selvfølgelig av svinekjøtt, men vi kan gjerne lage tradisjonsretter på nye måter. Denne delikate julesylta er laget ved å legge lyst og mørkt kalkunkjøtt lagvis med krydder mellom lagene. Dermed får vi samme utseende som ei tradisjonell sylte, uten at fett er tilsatt.

Ingredienser

  • 2 stk kalkunskanker ("leggen")
  • Ca. 500 g filetkjøtt og avskjær fra skrog fra kalkun

  • 12 ts salt
  • 12 ts pepper
  • 12 ts malt nellik
  • 14 ts malt allehånde
  • 12 ts malt ingefær
  • 112 ts gelatinpulver

Slik gjør du

  1. Skjær kjøttet fra skankene og fjern hinner og sener. Del ”filetsnippen” nesten over og brett den ut. Legg mørkt lårkjøtt og lyst filetkjøtt hver for seg.
  2. Bland sammen alle krydderene.
  3. Legg et fuktet klede/glasshåndkle i en liten bolle. Skjær til kalkunfiletskinnet slik at det dekker bunnen i bollen. Ha på mørkt lårkjøtt og filetkjøtt lagvis med krydderblandingen i mellom.
  4. Legg på det andre filetskinnet. Stram sammen håndkle på toppen og knyt igjen med bomullstråd. Surr bomullstråd i et pent mønster rund sylten.
  5. Legg sylten i en liten kjele og hell på kokende kraft slik at det dekker sylten (bruk en liten kjele så trenger du ikke så mye kraft, den får en litt særegen smak av fra krydderene og er ikke så anvendelig etterpå). Legg gjerne en bit gulrot, løk og urtekvister i kraften. Sett et steketermometer ned i midten på sylten (midten av tøyknuten) og la sylten trekke i kraften til termometeret viser 69 °C.
  6. Ta den opp og la den hvile litt før den legges i press mellom to tallerkener med noe tungt oppå. La den være i press ca. 1 døgn.
Oppbevares kaldt. Sylta er holdbar i en uke i kjøleskap. Kan også fryses.

Server med rødbeter, sylteagurk, sennep/sennepssaus og lefser.

 

Kommentarer

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.