Marinert kalkunfilet med grønnsaksform

Kategori
Gjester
Vanskelighetsgrad
Middels
Tid
Over 60 min

Marinert helstekt kalkunfilet med urter og krydder og en spennende grønnsaksform full av smak er festmat alle elsker. Denne grønnsaksformen kalles «tian» og stammer fra Provence. Den passer perfekt sammen med det milde, saftige kalkunkjøttet.

Ingredienser

  • 112 kg kalkunfilet, ca. 1500 g (med skinn)
  • 4 ss frisk mynte
  • 4 ss bladpersille
  • 4 ss frisk koriander
  • 2 båter grovhakkede hvitløk
  • 1 stk sitron saft og finrevet skall av
  • 1 ts malt spisskummen
  • 12 dl olivenolje
  • 1 dl hvitvin
  • 1 ts salt
  • 1 ts kvernet pepper

Grønnsaksform

  • 1 stk aubergine
  • 1 stk grønn squash
  • 1 stk gul squash
  • 1 stk tomat
  • 4 ss olivenolje
  • 1 ts salt
  • 12 ts kvernet pepper
  • 2 ts tørket timian
  • 2 båter finhakket hvitløk
  • 100 g fersk mozzarella

Slik gjør du

1. Tørk kalkunfileten med kjøkkenpapir.

2. Legg alle ingrediensene til marinaden i en hurtigmikser og kjør dem til en jevn og glatt blanding. Legg kalkunfileten i en bolle og hell over marinaden. Gni marinaden godt inn i kjøttet og dekk til. Sett kaldt over natten.

3. Forvarm stekeovnen til 220 °C. Løft kalkunfileten ut av marinaden og legg det i en ildfast form. Ta vare på resten av marinaden til seinere. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av kalkunfileten. Sett formen midt i ovnen og stek i 20 minutter. Senk temperaturen til 125 °C og stek videre til steketermometeret viser 65 °C. Ta formen ut av ovnen og la kjøttet hvile i minst 15 minutter.

4. Skjær aubergine og squash i 2 mm tynne skiver på langs. Skjær tomat i skiver. Smør en liten (15-20 cm), rund ildfast form med olje. Rull sammen skiver av grønnsaker og legg dem i formen. Fortsett å fylle på med tomatskiver og flere skiver av grønnsaker til formen er helt full. Pensle med olivenolje og krydre med salt, pepper, timian og hvitløk.

Velg grønnsaker med omtrent samme diameter.

5. Sett grønnsakformen inn i ovnen sammen med kalkunfileten på 125 °C. Ta kjøttet ut når det er ferdig, la grønnsaksformen være i ovnen og øk deretter temperaturen til 180 °C mens kjøttet hviler i 15 minutter.

6. Riv biter av fersk mozzarella og legg på grønnsaksformen ved servering.

7. Skjær kjøttet i tynne skiver og legg dem på et fat. Server grønnsaksformen ved siden av. 

 

Kommentarer

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.