Kalkunfilet med calvadossaus

Kategori
Gjester
Vanskelighetsgrad
Middels
Tid
Over 60 min

Calvadossausen lages av eplejus, hønsebuljong, fløte - og en liten skvett calvados som setter en fin spiss på smaken. Har du ikke calvados kan du like gjerne bruke konjakk.

Ingredienser

8
Porsjoner
  • 1 stk kalkunfilet, ca. 1500 g (med skinn)
  • 3 ss smeltet smør
  • 1 ts salt
  • 12 ts pepper
  • 4 stk eple
  • 2 ss frisk salvie

Calvadossaus:

  • 3 ss smør
  • 3 ss brunt sukker
  • 1 stk hønsebuljongterning
  • 5 dl eplejuice
  • 3 ss rosiner
  • ca. 2 ss maisstivelse (maizena)
  • ca. 1 dl kremfløte
  • ca. 4 ss calvados eller konjakk

Slik gjør du

Slik gjør du: 

  1. Krydre kalkunfileten med salt og pepper. Brun den i en stekepanne med smør. Legg kalkunfileten i en smurt, ildfast form. Sett inn et steketermometer, slik at spissen på termometeret befinner seg i den tykkeste delen på fileten. 
  2. Ta ut kjernehuset på eplene og stek dem sammen med kalkunfileten. Sett formen i stekeovnen ved 125 °C i ca. 1 time, til steketermometeret viser 65 °C. La fileten ligge å hvile i ca. 15 minutter før den skjæres opp til servering.
  3. Smelt smør og sukker i en kjele. Tilsett hønsebuljong, eplejus og rosiner. La sausen koke et par minutter og jevn den med maisenna som er rørt ut i litt kaldt vann. Smak til med fløte og calvados.

Server kalkunfilet med brokkolibuketter, bakte epler, calvadossaus og kokte poteter.

 

Kommentarer

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.