Reint bord

Delikat og mildt kjøtt

Som tidligere kokk på kokkelandslaget, er han godt vant med å boltre seg i de fineste norske råvarer når vi skal viser oss frem til verden. Reinsdyr er en av favorittene til Rødseth.

– Det er veldig delikat kjøtt. Rein har en deilig mildhet ved seg, og så er det utrolig mørt. Mørheten er kanskje råvarens største styrke. Det er magert kjøtt, som må lages med omhu. Reinkjøtt må behandles mye mer varsomt enn oksekjøtt.

Han vil ikke dille for mye med krydder, det viktigste er å få frem smakene i kjøttet. Han bruker gjerne litt hvitløk i smøret når han steker. Tilbehøret skal være så enkelt som mulig, slik at kjøttet får hovedrollen i smakskomplekset.

– Rotgrønnsaker har en deilig sødme som kler rein godt. Potetpuré av mandelpoter er godt til, eller små perlepoteter. De koker jeg i godt saltet vann, og så roaster jeg de i ovnen med olivenolje, rosmarin og hvitløk.

Rødseth anbefaler fløtesaus eller en fyldig rødvinssaus som er tilsatt bakt hvitløk og masse sherry.

– Den skal være tykk og seig, og intens i smaken.

Barndomsdrømmen

30-åringen fra Aurskog i Akershus har oppnådd mye i karrieren så langt. Medaljer i EM, VM og OL innen kokkefag. Han har jobbet på flere av de beste restaurantene. I dag er han kjøkkensjef på Vaaghals, og han eier restaurant Code. På TV har du sett han som deltaker i Farmen kjendis og som programleder Matsjokket. Nå lager han matprogram for TV2.

– Jeg visste at jeg skulle bli kokk fra jeg var fem år gammel. Jeg hadde en bestemor på Nordmøre som lot meg slippe til, for det fikk jeg ikke lov til hjemme hos mamma og pappa. For det ble jo en del søl på kjøkkenet når jeg holdt på.

Han hadde en onkel som var kokk, og fikk bli med han på jobb fra han var 9-10 år. Dette var i tiden før kokkene ble kule superstjerner. – Jeg er ikke en rockekokk, jeg er energisk kokk med mye kjærlighet, glad i mennesker. Jeg liker å by på enkle ting, som for mange er mind-blowing. Kokker har så mange enkle triks, som folk ikke tenker på. Bare det å tilsette noe sprøtt, noe tekstur, løfter enhver rett.

Enkle triks som salt potetchips til steika. Krønsjen er så digg. Favoritten er Sørlandschips med creme fraice.

Christers reinsdyrstek med byggotto - og salt potetchips Foto: MatPrat

– Den knuser jeg i hånda og drysser over kjøtt, tartar eller blander den med sprøstekt løk fra Asia og har over kyllingsalat.

Som barn fikk han et vanlig blandet kosthold. Det var alt fra hjemmelaget mat fra bunnen til Toro og boksemat.

Til hverdags elsker han pasta. Han lager en superrask tomatsaus, men litt sukker, litt sherryeddik, salt pepper.

– Og så tar jeg masse parmesan på. Så enkelt, og så godt.

Mediterer hver morgen

Arbeidsdagen hans begynner tidlig med et morgenmøte med de andre lederne. Der går de gjennom dagen og gårsdagen. Etter morgenmøte går han i gang på kjøkkenet. Der starten han å preppe. Og det er når det koker han trives best.

– Det er konge å ha mye å gjøre. Terapi. Med mindre det er folk som spør om ting hele tiden, da. Når jeg jobber i høyt tempo, er det avslappende. Jeg glemmer alt annet og lar tankene fly.

Han mener suksessen skyldes både tilfeldigheter og gode valg. Det ligger naturlig for han å være målretta. Som om han har et gen i kroppen som sier ingen ting er umulig.  

– Dette er på godt og vondt. Jeg tenker at alt ordner seg. 

Det er tydelig at vi har med en veldig åpen og søkende person å gjøre. En som er glad i mennesker, utfordringer og oppmerksomhet. Han blir ofte gjenkjent på gata, folk kommer bort og vil slå av en prat.  

Det ramler inn meldinger på Instagram, noen spør om tips og oppskrifter, og han prøver å svare så mange som mulig. Men han svarer ikke de som inviterer på date. 

– Noen skriver bare: «Hei, du er kjekk», det er en teit melding. På meldinger fra jenter må jeg bare svare: sorry, jeg er homofil. 

Suksessen og kjendistilværelsen har også sin pris. Sommeren 2020 opplevde han sitt første panikkanfall, og har roet ned.  

– Jeg er bedre på å sette grenser nå, ikke være sosiale hele tiden. Jeg tar grep, for eksempel satte jeg ikke meg selv på kjøkkenet under OL, jeg gjorde alt annet rundt for ikke å få panikkanfall eller for mye stress. Og så mediterer jeg hver morgen, og går ofte tur i naturen, det er en god mental avkobling som har blitt en viktig rutine for meg, sier han.