Mandelkake med rabarbrakompott og yoghurtis

Kategori
Gjester
Vanskelighetsgrad
Enkel
Tid
Over 60 min

Har du rabarbra i hagen? Da er det ingen sak å lage denne desserten til dine gjester. Rabarbra har en syrlig smak som passer utmerket i en kompott. Her serverer vi rabarbrakompotten med en søt mandelkake og frisk yoghurtis. 

Ingredienser

Rabarbrakompott:

  • 1 kg rabarbra
  • 1 stk vaniljestang
  • 200 g sukker
  • 5 dl eplecider
  • 2 stk stjerneanis

Yoghurtis:

  • 5 stk eggeplomme
  • 2 ss sukker
  • 5 dl gresk yoghurt
  • 112 dl rabarbra saft (innkokt)

Mandelkaker:

  • 100 g mykt smør
  • 100 g sukker
  • 2 stk egg
  • 4 ss kremfløte
  • 70 stk mandler , skålde og malte
  • 175 g hvetemel
  • 112 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljesukker
  • 14 ts mandeldråper

Slik gjør du

1. Lag rabarbrakompott. Skrell rabarbra (ta vare på skallet), og kutt ca. 800 g i grove biter. Kutt resten i 5 cm lange staver.  

2. Skrap frøene ut av vaniljestangen, og ha både frø og vaniljestang i en kjele sammen med sukker, cider og stjerneanis. Kok opp, og tilsett rabarbrabiter og skall når sukkeret har løst seg opp. Kok til rabarbraen er myk.            

3. Sil fra rabarbrasaften. Kok halvparten av saften inn til det er ca. 1 ½ dl igjen. Bruk den innkokte saften i yoghurtisen. Legg rabarbrastavene i den andre halvparten av saften, og sett kjølig. 

Kompotten tykner når den blir kald. Ønsker du en enda tykkere kompott kan du koke opp rabarbrasaften og tilsette 1 ss potetmel utrørt i litt vann.

4. Pisk eggedosis. Visp yoghurt lett sammen, og vend den inn i eggedosisen. Rør inn innkokt rabarbrasaft. Sett blandingen i frysen, og rør om hvert 20. minutt den første timen slik at det ikke dannes iskrystaller.

Bruk gjerne en ismaskin om du har.

5. Lag mandelkaker. Rør smør og sukker hvitt. Tilsett ett og ett egg, spe med fløte. Vend inn mandler, siktet hvetemel og de resterende ingredienser.

6. Smør 6 store muffinsformer og hell i røren. Stek kakene på 180 °C i ca. 25 minutter. Avkjøl på rist. 

Anrett kakene med rabarbrakompott og yoghurtis. Server gjerne resten av sausen ved siden av.

 

Kommentarer

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.