skip navigation
matprat logo
Formkake med sitron og valmuefrø

Formfine kaker

Myke og saftige formkaker har det til felles at de er skapt i en form. Dessuten er de svært holdbare og er godt tilbehør til kaffen uansett årstid. Lær mer om de ulike formkakene og eggenes viktige rolle i bakingen.

Sukkerbrød
I sukkerbrød skal eggene heve kaken, og det er derfor svært viktig at eggedosisen er stiv. ”3-bokstavtipset er en grei pekepinn på hvor lenge vi skal piske. Ta opp vispen og skriv Ole med det som renner fra vispen. Hvis o-en står igjen når e-en er ferdigskrevet er eggedosisen klar. Videre er det viktig at det blir tilsatt mel som er siktet, slik at det ikke finnes melklumper, da er det lettere å røre minst mulig. All røring gjør røren mer kompakt og fører til at kaken hever seg mindre fordi de mikroskopiske luftboblene blir rørt ut.

Lette formkaker
I de lette formkakene med lite fett er det også eggene som skal heve kaken, og derfor er eggedosis utgangspunktet også her. Spe væske og mel vekselvis i eggedosisen, med mel til slutt. Den samme regelen med minst mulig røring gjelder også her for å få kaken til å heve seg mest mulig.

Fete formkaker
Fete formkaker skiller seg lett, og det er derfor svært viktig at råvarene holder samme temperatur. Det vil si mykt smør og tempererte egg. På grunn av at fett reduserer eggets evne til å heve, inneholder disse kakene ofte mer bakepulver enn sukkerbrød og lette formkaker. De fete formkakene er derfor mer kompakte og finporete. På grunn av fettet er de i stedet svært saftige.

I formkaker er det eggenes oppgave å:
*Tilføre fuktighet i bakverket
*Heve bakverket med stivpisket eggedosis eller eggehviter
*Berike kaken med eggeplommens fett
*Emulgere fettet i røra
*Gi kaken dens spesielle struktur. Luftboblene som stivner og holder kaken oppe også etter at du tar den ut av ovnen.
*Egget tilfører fuktighet i baksten.

 

Kommentarer

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.

    version:1.0.58.1, server:MP-PRD-WEB05 21.02.2017 15:17:41